2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展(zhan)實施(shi)方案獲得通過。

      桂(gui)三味(wei)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)除了鮮(xian)、酸、爽、燙，辣(la)味(wei)也是(shi)它的(de)(de)獨特之處。它由柳州特有(you)的(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)米粉(fen)，加上(shang)酸筍、花(hua)生、油炸腐竹(zhu)、黃(huang)花(hua)菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)嫩(nen)青(qing)菜(cai)等配料及濃郁(yu)適(shi)度(du)的(de)(de)酸辣(la)味(wei)和煮爛(lan)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)的(de)(de)湯水(shui)調合而成(cheng)，因有(you)奇(qi)特鮮(xian)美的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)湯，使人吃一想二。未嘗其味(wei)先觀(guan)其色便會令(ling)人垂涎欲(yu)滴，紅通(tong)通(tong)的(de)(de)是(shi)漂浮在上(shang)面的(de)(de)一層辣(la)椒油，綠油油的(de)(de)是(shi)時令(ling)青(qing)菜(cai)，鮮(xian)美的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)湯滲透每一根粉(fen)條，螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)中的(de)(de)辣(la)椒油與普通(tong)的(de)(de)辣(la)不同，此種帶(dai)著有(you)侵(qin)略性的(de)(de)辣(la)，嫩(nen)滑香酥得讓人忘了本(ben)位。

      螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)之所以叫(jiao)做(zuo)“螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)”，是因為它的(de)湯是用螺(luo)(luo)螄熬成的(de)緣(yuan)故(gu)。外地人(ren)可能(neng)不(bu)習慣螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)湯辣和(he)腥的(de)味道，網紅螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)而這恰(qia)恰(qia)是螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)特色。精心熬制(zhi)的(de)螺(luo)(luo)螄湯具有清而不(bu)淡、麻(ma)而不(bu)燥、辣而不(bu)火、香而不(bu)膩(ni)的(de)獨特風味。

      地道(dao)(dao)的(de)(de)(de)柳州螺螄(si)粉都會帶著一股濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)奇葩的(de)(de)(de)“臭”味(wei)，這股“臭”味(wei)來源(yuan)于螺螄(si)粉里的(de)(de)(de)酸筍(sun)，它是(shi)新鮮筍(sun)經(jing)工藝發酵后酸化而(er)(er)成的(de)(de)(de)，其味(wei)道(dao)(dao)讓許多人“退避三舍”，但懂(dong)得欣賞它的(de)(de)(de)內涵的(de)(de)(de)人，就(jiu)會知道(dao)(dao)，它是(shi)香(xiang)而(er)(er)不腐的(de)(de)(de)，聞(wen)之(zhi)開胃，想之(zhi)流涎(xian)，吃之(zhi)打滾(gun)。