在中國的南端，是風景秀麗的廣西，古為百越之地，今為八桂山河，南有十萬大山橫亙，北有五嶺巨峰逶迤，但她一直是中國的盲點，山青水秀，詩意田園，是上天對廣西最大的眷顧，一方水土一方人，水稻孕育著陽光雨露的溫情，也滋養著八桂人的淳樸與熱忱，在廣西，有三大米粉，桂林米粉已經人盡皆知，遍布在各地城市的大街小巷，螺螄粉則以其獨特的風味，成為當仁不讓的網紅美食，而老友粉卻郁郁寡歡，不能進入大眾的視野，今天我們要聊的就是老友粉，如果你曾對酸筍有過誤解，那也請捂著鼻子聽我說完，這一碗老友粉，南寧的煙火氣。

對南寧的街坊鄰里來說，老友粉是最正常不過的人間煙火，當晨曦掠過大地，便會出門光顧自己經常去的老友粉店，它們大多在街頭巷陌，那些破舊不起眼的店面，往往藏著人間絕味。經常光顧的人群中，也會有熟悉的老友，三兩相聚，七零八落，聊著最淳樸的家常，人情味也在隨著粉香，彌漫在這座城市的每一個角落。

老友粉的料很足，光是湯頭，就有多種香料，配合著上等的筒骨，以文火慢熬，以鮮香靜待。煮粉的鍋下，是熾烈的大火，熱鍋已畢，倒入少許油，鍋中發出滋滋的狂歡，舞會的交響從這一刻開始蔓延。接下來將肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬等佐料下鍋翻炒，加料酒炒出香味。然后，加入酸筍絲、米醋、生抽繼續翻炒好后，倒入適量高湯加蓋大火燒滾。最后，將事先準備好的米粉放入翻滾的湯水中煮開，撒入香蔥末、胡椒粉和砂姜粉等配料出鍋盛入碗里。一碗人間至味的碰撞，隨著熱氣沁入舒張的細胞，整個過程不到三五分鐘。

第一次吃老友粉的人，會覺得它“又臭又餿”，吃起來又酸又辣。“餿”的味道是豆豉的味道，也就是發酵過的黃豆，它在熱鍋中與各種食材烹飪后，發出獨有的香味，對健康也是大有裨益的，如果說老友粉有靈魂的話，那豆豉至少占了一半，少了它的存在，老友粉的味道將會黯然失色，說到這里就不能不說桂三味老友粉，吃上它一口，簡直是讓人欲罷不能，陷進這聞著香辣濃郁的粉和湯里。

在《舌尖上的中國2》中，特意提了廣西的酸筍，它是用新鮮的竹筍，在瓦缸之中，經過長時間的腌制發酵后，形成的獨特風味。和臭豆腐、榴蓮一樣，聞著臭，吃著香，如果你大膽的往前一步，便會深陷其中而無法自拔，因為它有著和螺螄粉一樣的魔性。