沒人可以阻擋柳州螺螄粉成為美食圈的頂流。

這種自帶土酷人設的食物，在2020年一直不斷制造著新的熱門話題，從吃貨自身的#螺螄粉還不發貨#、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#，到有安利色彩的#第一次吃螺螄粉的反應#，再到向邊緣人群破圈的#媽媽眼中的你吃螺螄粉#，動輒數以億計的話題不斷在社交網絡出現，“愛好嗦粉”幾近成為一種情緒和人設。

一夜之間從廣西街邊小吃火成為美食圈頂流后，螺螄粉的未來在哪里？

年銷近百億

螺螄粉的野心已經按捺不住了

“酒逢知己千杯少，臭味相投走到老”，人們用這句話來形容螺螄粉愛好者不愁找不到知音的“歡樂”。

螺螄粉的歷史并不算悠久。柳州人素來有吃螺螄的傳統，但把螺螄湯和米粉結合起來，卻是上個世紀70年代才出現的吃法。將米粉放入螺螄熬制的湯中，配上柳州特有的酸筍以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鮮，很快受到食客的歡迎。

螺螄粉的走紅始于《舌尖上的中國》，但同樣因這部紀錄片走紅的還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等地方小吃。在這些各具特色的地方美食中，只有柳州螺螄粉加盟發展到了今天的規模。

這樣一份價格低廉的地方小吃，在過去的幾年內卻借助工業化升級，衍生出了一個年產值超60億元的產業，甚至成為柳州這座城市最耀眼的名片

柳州市商務局數據顯示，袋裝螺螄粉培訓加盟產業2020上半年時間已經創造了49.8億元的產值，產量增加6倍，前8個月出口突破2000萬元，預計全年將達90億元。

而另一邊，2019 年統一的方便面業務營收為85億元。

可見，初為網紅的正宗螺螄粉的野心已經按捺不住了。

靠“臭”出圈的螺螄粉

總能長在年輕人的G點上

拿下了年輕人，就拿下了未來。擁有年輕人一邊倒好評的螺螄粉，有資格恃寵而驕。

沒有人能逃過螺螄粉的“真香定律”。

這些品牌在跨界螺螄粉的時候，又到底在跨什么？顯而易見，是為了吸引把“嗦螺螄粉”當做快樂源泉的當代年輕人，為螺螄粉“上癮”的網絡自來水。

在吃這件事上，咖啡、茶、檳榔、酒，這些產品更有可能穿越消費變化的長周期，因為更容易上癮，螺螄粉也一樣。與此同時，不管你吃還是不吃，螺螄粉還能脫離食物本身，成為具有社交貨幣屬性的社交話題而存在。

柳州的螺螄粉已經開始打造自己的IP

螺螄粉還能火多久？有人將螺螄粉熱潮概括為七分獵奇三分真愛，認為消費者的熱情難免會消退，話題討論總會難以為繼。作為一種從互聯網興盛起來的食物，愛民螺螄粉怎么逃過曇花一現的命運，擺脫互聯網語境的加持找到真正屬于自己的立足點？

螺螄粉的火速成功秘訣就是“工業化”。

柳州當地的工廠加工的，生產鏈條環環相扣，生產鏈成熟。近一年來螺螄粉整體處于高光時刻，外界鮮少知道的是，2019年底，最早做袋裝螺螄粉的柳州本土品牌已經倒閉了一波。

品牌拿走最大的利潤，柳州工廠只能做代工？這聽起來是一個相當有現代性憂傷的故事。

“那些倒閉的品牌，主要在于外部環境發生了變化，品牌自身卻沒有及時調整。電商運營能力弱，營銷跟不上形勢，無法降低成本，這樣的團隊就會慢慢被淘汰。”一位柳州螺螄粉業內人士分析。

換句話說，柳州螺螄粉自帶話題性，但老牌螺螄粉品牌的品牌影響力并不強。柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽在接受采訪時稱，螺螄粉的消費者從“品類認知”上升到了“品牌認知”的新階段。