柳州螺螄粉企業也并不著急要資本進來。

因為一個地方美食，從而記住一座城，這就是柳州螺螄粉的魅力。

它原本是柳州市民獨享的街頭美食，偏安一隅，卻“意外”走紅，產品遠銷海外20多個國家和地區，成為最火爆的地方小吃之一。

2020年，柳州螺螄粉超額實現了地方政府的“雙百億”目標。2021年7月28日，當地政府又發布文件提出新的規劃：到2025年，力爭實現廣西優勢特色米粉全產業鏈銷售收入超1000億元。

柳州螺螄粉在海內外“臭”名遠揚，銷售數據節節攀升。然而在資本端，相比起米粉、面條、抑或是速食類產品的火熱，螺螄粉卻顯得十分“冷門”，至今沒有獨立的螺螄粉企業獲得過融資。

這個神奇的地方小吃是如何“出圈”，又因何不受資本市場青睞？

柳州螺螄粉加盟自帶傳播基因

每一個地方小吃背后，都有一個獨特的美食起源故事，柳州螺螄粉也不例外。螺螄粉起源于20世紀七八十年代，關于它的誕生，有三種說法廣為流傳。

其一相傳在解放南路，有家兼營干切粉的雜貨店。店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，后來又有人買來青菜調配，賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。

第二個故事發生在柳州市內生螺批發的最大集散地——谷埠街菜市。附近工人電影院的觀眾散場后，喜歡在谷埠街夜市逛。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經營煮螺和米粉，食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。

最后一種說法則與幾位外地人有關。他們來到柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點。因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾位顧客吃后大呼好吃。攤主后來逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。

傳說各不相同，但每一個背后都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。這也極其具有柳州地方特色——當地盛產螺螄，人們也都喜歡“嗦粉”。

柳州螺螄粉的走紅，離不開紀錄片《舌尖上的中國》。節目里短短10秒的鏡頭，以柳州特色酸筍為主線，酸筍制作完成后，作為最重要的輔料，加入柳州當地小吃——螺螄粉中。看到此處的觀眾朋友，都迫不及待想體驗螺螄粉究竟有多么好吃。

在飲食文化博大精深的中國，很多米粉的知名度不亞于螺螄粉。廣西除了螺螄粉，還有桂林米粉、南寧老友粉；江西的南昌拌粉，云南的過橋米線，湖南的長沙米粉、常德米粉，貴州的羊肉米粉，四川的綿陽米粉等，味道也各有千秋。

追尋其背后的原因，可以歸根為兩個字——基因，產品基因和城市基因。

螺螄粉在生產之初，用的就是干米粉，相較于其他的濕米粉，更容易工業化，這是螺螄粉可以遠銷四面八方的先決條件。

柳州是一座包容性很強的城市，從湖南、貴州和廣東遷徙過來的人口比較多，螺螄粉產品口味融合了這幾個地方的風味特色，除了“臭”，還包含鮮、香、酸、辣、爽。

螺螄粉培訓加盟螺螄粉的湯以鮮知名，熬湯也是廣東的習慣；酸辣味則是貴州人的最愛，酸湯魚、酸湯面、酸湯肥牛、酸湯豬腳、酸湯鴨子等各種各樣的酸湯，構成了貴州菜酸辣香濃的特色；螺螄粉還具備湖南的香辣特色，其靈魂輔料酸筍，臭的原理和長沙臭豆腐相似，都屬于自然發酵。

這些特色也使得螺螄粉比較重口味，這正好符合了大眾口味的發展趨勢。因為重口味在中國是個很普遍的現象，大家習慣了火鍋、麻辣燙等味道重的食品，對螺螄粉的味道接受度也比較高。

產品基因讓柳州螺螄粉具備了推廣的基礎，而柳州這座自帶工業基因的城市，推動了螺螄粉的工業化、標準化生產，催生了預包裝螺螄粉產業。

柳州有著百年的工業歷史，是廣西最大的工業城市，以汽車、機械、鋼鐵為龍頭產業，工業總產值占整個自治區四分之一。知名工業企業柳鋼、柳工、五菱、通用、鋅品、東風、歐維姆機械、知名品牌金嗓子喉寶、兩面針等，均坐落于柳州。

柳州人也擅長用工業的思維去生產研發產品。羅岸峰介紹，柳州螺螄粉里面有八小包，把各種食材分門別類，就是用了工業的方法將地方風味特色進行鎖定，讓千里之外的消費者都可以吃到一碗正宗美味的螺螄粉。

柳州政府也一直強調要用工業化的思維來發展螺螄粉產業，從2014年第一家預包裝企業誕生，螺螄粉逐漸從街邊小吃發展成了大規模工業化生產的食品。