如果說最近幾年里，哪種食物的走紅最具“現象級”，答案非柳州螺螄粉莫屬。

螺螄(si)粉一直以來(lai)都是一種(zhong)很極(ji)端的食(shi)物，它集鮮、辣、酸、爽、燙多種(zhong)味道于一身，帶有一點(dian)直擊(ji)靈魂的臭(chou)味，愛者(zhe)聞其(qi)(qi)香，恨不(bu)得(de)天(tian)(tian)天(tian)(tian)都吃(chi)；厭(yan)者(zhe)惡(e)其(qi)(qi)臭(chou)，因其(qi)(qi)氣味腥臭(chou)而(er)退避(bi)三舍，還賜其(qi)(qi)名曰：食(shi)物界的“生化(hua)武器”。

就是這樣一碗“臭”名昭著、舌尖尤物的螺螄粉，曾經只在它的老家——柳州市里大行其道，是柳州人民心中能代表家鄉味道的美食，是他們日思夜想的人間絕味。柳州螺螄粉加盟

但現今，螺螄(si)粉不但走(zou)出了柳州，火遍大(da)江南北，便利到(dao)成(cheng)為(wei)人人都能在(zai)家(jia)里(li)隨(sui)時煮上一包(bao)的美味，還給柳州市帶來年(nian)入百(bai)億元的產值，讓螺螄(si)粉成(cheng)為(wei)柳州市的支柱產業。

柳州螺(luo)螄粉看似是(shi)突然(ran)走紅(hong)，但它(ta)的(de)網紅(hong)之路，是(shi)一碗(wan)米粉堪稱逆天改(gai)命(ming)的(de)重生之路，是(shi)柳州政府堅持10年的(de)全力以赴。

01

柳(liu)州人20000年前就在“嗦(suo)螺”？

螺螄粉的前世今生

柳州人長(chang)久以來就有喜食螺(luo)螄和米(mi)粉(fen)的飲(yin)食習慣，“嗦螺(luo)”的歷史(shi)悠久，最早可追溯到兩萬多年前(qian)。

考古學家(jia)曾在(zai)柳(liu)州市白(bai)蓮洞(dong)等遺址的(de)堆(dui)積層中發現(xian)了(le)大量的(de)螺螄化石，出(chu)土的(de)螺螄殼中大多(duo)數都(dou)存在(zai)尾部被(bei)人工敲(qiao)掉(diao)的(de)痕(hen)跡。因(yin)此(ci)，柳(liu)江人被(bei)證實是迄今為止華南地區發現(xian)的(de)最早的(de)食螺人群。

柳州，位于廣西(xi)中部偏東北，地貌以山(shan)地和丘陵為主(zhu)，土壤種類多樣(yang)，十分適合水(shui)稻的(de)種植，為螺螄粉提供了豐富的(de)原材料。

柳(liu)州(zhou)境內河(he)流眾多，水資源豐富，非常適合螺(luo)螄的(de)(de)(de)(de)生長。亞熱帶(dai)季風氣候帶(dai)來充足的(de)(de)(de)(de)陽光，充沛的(de)(de)(de)(de)降雨量，這樣得天獨厚的(de)(de)(de)(de)地理環境也(ye)為(wei)(wei)螺(luo)螄粉的(de)(de)(de)(de)配料，如竹筍、豇豆等(deng)等(deng)，提供了(le)有利的(de)(de)(de)(de)生長條件(jian)，助(zhu)力柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄粉成為(wei)(wei)柳(liu)州(zhou)特色飲食。

那么這樣(yang)一款圈(quan)粉無數的(de)(de)當紅小吃，是誰發明出來(lai)的(de)(de)呢？

其實，考證螺螄(si)粉(fen)的來歷，有很多種版本。螺螄(si)粉(fen)的歷史并不長，就連當地人也只(zhi)知道螺螄(si)粉(fen)是從上世(shi)紀70年代左(zuo)右柳州的夜市(shi)里傳出來的。

柳(liu)州(zhou)(zhou)是重(zhong)工業城市，20世(shi)紀70年(nian)代，大批工廠在柳(liu)州(zhou)(zhou)建成，工業化的工作模式形成了人們(men)的生活方(fang)式，柳(liu)州(zhou)(zhou)夜市開(kai)始興旺起來。

夜班工人下班后，習慣來到(dao)夜市吃(chi)一碗煮螺(luo)螄(si)，但是光吃(chi)螺(luo)螄(si)往往不能飽腹，而(er)柳州人愛吃(chi)粉(fen)，螺(luo)螄(si)攤(tan)也多(duo)賣(mai)米粉(fen)，就有(you)商家將二者一起煮來賣(mai)，這就是螺(luo)螄(si)粉(fen)的雛形。

柳州人在(zai)飲食口(kou)味(wei)上喜(xi)歡酸辣(la)，于(yu)是各家攤主不斷改良，在(zai)螺螄粉(fen)里加入酸筍、腐(fu)竹(zhu)、辣(la)椒(jiao)、花生以(yi)及各種鹵(lu)味(wei)配(pei)料，讓螺螄粉(fen)的口(kou)感和口(kou)味(wei)越來越豐(feng)富，最終成(cheng)了集“鮮、辣(la)、酸、爽、燙”于(yu)一身的獨特(te)風味(wei)，螺螄粉(fen)迅速在(zai)市面上流(liu)行起(qi)來。

02

從路邊攤到百億產業

螺(luo)螄粉(fen)的逆天改命之(zhi)路

雖然在(zai)柳(liu)州(zhou)本地火了幾十年(nian)，但和臭豆腐(fu)、豆汁兒這(zhe)些成名(ming)已久的老江(jiang)湖不同(tong)，螺(luo)螄粉聞名(ming)全國(guo)，只有短短幾年(nian)。

其實早在2010年，螺(luo)(luo)螄(si)粉就(jiu)嘗試全(quan)國出(chu)道(dao)了(le)，柳州市政府選擇螺(luo)(luo)螄(si)粉作為自己的城市名片(pian)，并啟動了(le)螺(luo)(luo)螄(si)粉進京項目，推動螺(luo)(luo)螄(si)粉在北上廣深(shen)等一線城市開(kai)店(dian)(dian)，2011年北京螺(luo)(luo)螄(si)粉形象店(dian)(dian)開(kai)業。

然(ran)而，在實體店內煮螺螄(si)粉散發出直擊靈魂的臭味，分分鐘擴(kuo)散到店外，酸筍(sun)的臭味就像一道高(gao)高(gao)的門檻(jian)，把不知其美味的廣大食(shi)客(ke)拒之(zhi)門外，勸退(tui)路人。所以螺螄(si)粉幾乎不可能像蘭州拉(la)面、沙縣小吃那樣(yang)靠開店擴(kuo)張贏得天下(xia)。

再(zai)加上為了保證螺螄粉(fen)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，店里需要的(de)米粉(fen)、酸筍等食材都(dou)從(cong)要柳州空運來，大(da)大(da)增加了運營成(cheng)本。

在經(jing)歷了進京開店(dian)受挫后，柳州人(ren)民(min)意識到，可以一個人(ren)躲在家偷偷吃的袋裝螺(luo)螄粉，才(cai)是正確的打開方式(shi)。

螺螄粉逆天改命的機會，來自于米粉界的一次工業革命。螺螄粉培訓加盟

2014年柳州一(yi)家(jia)食品(pin)企(qi)業發(fa)明了袋裝螺(luo)螄粉，從此(ci)一(yi)舉改寫了螺(luo)螄粉只能受限于柳州的命(ming)運。

由于(yu)南方大多數米(mi)粉(fen)都是(shi)鮮濕米(mi)粉(fen)，適合現(xian)吃現(xian)煮(zhu)，沒法(fa)遠距離運(yun)輸，這也是(shi)很多地(di)方米(mi)粉(fen)無(wu)法(fa)離開本地(di)的(de)原因。但螺螄粉(fen)用的(de)是(shi)干(gan)(gan)米(mi)粉(fen)，既干(gan)(gan)，又(you)夠硬，只要調(diao)料地(di)道正宗，在哪都能煮(zhu)出(chu)柳州的(de)風(feng)味。

袋(dai)裝螺螄(si)粉的(de)(de)出現，讓(rang)螺螄(si)粉可(ke)以通過(guo)快(kuai)遞的(de)(de)方式(shi)，把柳州最地道(dao)的(de)(de)原材(cai)料和米粉輸送到(dao)全國。不(bu)用考慮(lv)高(gao)成本的(de)(de)空運原材(cai)料，也不(bu)用擔心一線城市開店租金高(gao)。

柳(liu)州市政府馬上舉辦袋裝(zhuang)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)大(da)賽，設置獎(jiang)金，評選最好吃的(de)(de)袋裝(zhuang)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)，來打(da)響(xiang)知名(ming)度。接著又(you)注(zhu)冊柳(liu)州螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)地理(li)標(biao)(biao)識，給螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)成立行業協會。隨(sui)后，又(you)實(shi)施(shi)《柳(liu)州螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)地方標(biao)(biao)準》，統一(yi)了(le)(le)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)生產(chan)、檢(jian)驗和包(bao)(bao)裝(zhuang)，對米粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)直徑(jing)、口感、料包(bao)(bao)數量及內容等都做出了(le)(le)規定，通過標(biao)(biao)準化來保證(zheng)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)靈魂口味(wei)。

袋裝螺(luo)螄粉(fen)讓全國的干(gan)飯人在(zai)家就(jiu)能品嘗到地道柳州風味，單(dan)價(jia)也不(bu)貴(gui)，螺(luo)螄粉(fen)的銷量瞬間激增。

2014年(nian)柳州才有(you)第一(yi)家袋裝(zhuang)螺(luo)螄粉(fen)生產企業，這是柳州螺(luo)螄粉(fen)產業化的開端。此時，正是國內電(dian)商發(fa)展紅(hong)火的時候，螺(luo)螄粉(fen)便(bian)踏(ta)著電(dian)商的臺階走進到(dao)人們的生活，并從此走向(xiang)全國，2015年(nian)螺(luo)螄粉(fen)每天的網絡銷量就突(tu)破6萬袋。