柳州人對螺螄粉的回憶，始于20世紀80年代。每當黃昏降臨，路燈亮起，在工廠、單位、劇院門口，總能看到一張桌子和幾張小凳組成的小攤，攤主煮上一鍋螺螄湯，香氣飄散，吸引了許多下班歸來、饑腸轆轆的市民。他們圍攏過來，嗍一碗油辣滾燙的粉，疲憊一掃而空。

近年來，螺螄粉因鮮、香、酸、辣、爽的獨特風味而成為“網紅”美食，吸引了天南海北的食客到柳州尋味，螺螄粉經過深加工的袋裝螺螄粉走出柳州走向世界。這項“舌尖上的非遺”正以獨特的魅力享譽世界，帶動更多產業出圈。

料足湯鮮酸筍香 沒有“科技與狠活”

柳州人吃螺螄的歷史可以追溯到2.6萬年前，柳州白蓮洞洞穴內發現的螺螄殼化石可以為證。柳州人喜愛螺螄湯的鮮美，20世紀80年代初，一名攤主將剩余的螺螄湯與米粉意外混在一起，發現味道出奇的好，后來佐以酸筍、酸豆角、木耳、炸腐竹等配料，慢慢就演變成現在的螺螄粉。

一大早，螺螄粉手工制作技藝非物質文化遺產傳承人陳偉便在自家店內準備食材。“一碗正宗的螺螄粉，湯底是靈魂。”陳偉將新鮮的石螺倒入炒鍋中，加以輔料，炒制完畢后加入山泉水、土雞、豬骨頭和多味香辛料共同熬制，“熬制好的一鍋湯最好在兩小時左右吃完”。

酸筍柳州螺螄粉加盟的靈魂所在。“一些人說螺螄粉臭，所謂的‘臭’是來源于酸筍的味道，但來到柳州吃的螺螄粉其實是不臭的。”陳偉介紹，傳統的柳州酸筍是用本土大頭筍和山泉水腌制，新鮮的竹筍挖回來后，要抓緊時間削皮切塊，當天就要浸泡到老酸壇中。因為沒有添加化學成分，酸筍的腌制不能著急，發酵常需要數月乃至一年。自然發酵的老酸水含有多種益生菌，醇香濃郁，因此，正宗的柳州酸筍有一股醬香味。

為保證柳州螺螄粉傳統的風味，陳偉從源頭上把控食材，酸筍、酸豆角、炸腐竹片、木耳等輔料都親自選材、炒制。“真正的螺螄粉沒有‘科技與狠活’，全憑傳統技藝制作。”陳偉說。

兩次飛躍迎蝶變 一朝成名天下知

“螺螄粉的成功源于兩次飛躍，一次是從地攤到門店的飛躍，一次是從實體店到產業化的飛躍。”作為最早一批推動螺螄粉“成名”的參與者，陳偉目睹了螺螄粉的蝶變。

2010年，柳州市美食聯盟協會響應柳州市委、市政府的號召，進京創辦螺螄粉店。陳偉開在北京朝陽門外大街的螺螄粉店受到各界人士喜愛，也引來了《舌尖上的中國》攝制組，這一風味獨特的美食開始為全國人民所知。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2021年，柳州螺螄粉制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

陳偉了解到，市面上的螺螄粉制作方法與口味千差萬別。為了宣傳柳州螺螄粉的傳統技藝，他在柳州市游客聚集處開了一家螺螄粉店。螺螄粉培訓加盟目前，他已培養出上萬傳承者，他們到全國各地開店，讓更多人有機會品嘗到正宗美味的柳州螺螄粉。