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沒錯，它就是柳州螺螄粉！

現在的螺螄粉早已“臭名遠揚”，如龍卷風般橫掃全國，屢屢掀起全國年輕人味蕾的濤濤風波。

螺螄粉為何如此火爆？消費者更喜愛哪些品牌？消費者選購時最關注什么？行業前景如何？近日，第一財經商業數據中心發布了《2021年螺螄粉行業發展白皮書》報告（以下簡稱白皮書），2021年中國螺螄粉行業最新全貌可見一斑。

（一）一碗街頭小吃粉，一場重口味奇跡

在整個速食賽道的競速上，螺螄粉表現尤為突出。《白皮書》顯示，2021年螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品，線上消費規模穩定增長，屢創新高。螺螄粉行業發展態勢一騎絕塵，堪稱當今中國消費市場的一場“重口味”奇跡。

數據源于第一財經商業數據中心CBNData《 2021螺螄粉行業發展白皮書》

但是，螺螄粉也并非從出生就躋身頂流。

螺螄粉，原是柳州街邊小吃。首次進入全國人民的視野，是在2012年《舌尖上的中國》。這短短10秒露出，讓柳州全城雀躍，柳州之外滿目好奇，也為螺螄粉積累了一定的“出道”基礎。

2014年行業包裝技術升級，袋裝螺螄粉橫空出世，螺螄粉不再囿于柳州深處，外界也有了舌尖嘗新的機會，柳州螺螄粉加盟產品質量越來越好，螺螄粉開始產業化。自此，螺螄粉行業徹底覺醒。

隨后借著2019年宅經濟、2020年短視頻直播東風，螺螄粉扶搖直上。柳州市商務局數據顯示，2020年柳州袋裝螺螄粉銷售收入穩穩突破“雙百億”。螺螄粉正式風靡全國。

而將傳統螺螄粉送入速食頂流的是年輕一代。《白皮書》數據顯示，女性成為嗦粉主力軍，男性消費者以及85后人群緊跟爆發，逐漸加入“食臭”一族。

嗦個粉，現在幾乎成了這些年輕人的社交慣語，也漸漸成為他們自我取悅和解壓的一種方式。一天的壓力疲憊，被一碗久違的重口味煙火治愈消解。

（二）“食臭族”心中的朝圣寶地——柳州

螺螄粉，被“食臭”的年輕人盛贊“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”。這與其令人即嘗難忘的特色風味密切相關。《白皮書》報告中展示了這些「特色風味密碼」：

① 「濃」與「豐」：

濃郁湯底與豐富配料更受消費者青睞。

② 「臭」與「辣」、「勁」與「爽」：

年輕一代消費者對于螺螄粉的靈魂之臭和辣度有著更高的要求；

同時，他們更喜歡勁道滑彈的粉質，追求更加勁爽的口感體驗，口味翻新，越發上頭。

而滿足以上年輕消費者需求的地道螺螄粉，背后有著很多復雜選材烹調的考究。

螺螄粉的靈魂之臭，源于酸筍，《舌尖上的中國》有介紹柳州酸筍的加工還需用到“祖傳的絕招”。柳州正宗螺螄粉中用到的筍經過數十天老壇發酵，爽脆酸香。粉質順滑高彈，湯味醇厚綿香，花生油亮，木耳酸豆角等配料混合卷入，吃一口由濃轉香，酸得深刻，辣得刺激，香得上頭，快感迅速擴張全身。

正因這一系列復雜的獨特制作技藝和獨特口感，柳州螺螄粉在2008年入選廣西第二批自治區級非物質文化遺產名錄。

天下螺螄粉看柳州！一錘定音！

柳州螺螄粉，成了螺螄粉愛好者心中的頂流。螺螄粉培訓加盟口味地道，柳州本土正宗也成了他們購買時主要的考慮因素。“食臭”一族，只青睞柳州正宗的“臭”。

《白皮書》指出，目前消費者更青睞發源自柳州、柳州生產的正宗螺螄粉品牌，超過90%的柳州消費者表示更愿意購買本土正宗品牌的螺螄粉，其中本土老品牌好歡螺拔得頭籌。

螺螄粉，生于柳州，醇于柳州，也只有柳州本土品牌更了解正宗特色真諦，更能滿足市場更高需求，盛于全國。

整個螺螄粉行業的風生水起離不開柳州良好的政策環境。無論是技術升級、原材生產、還是線上宣發，都有當地政府力量的影子。值得一提的是柳州政府點亮了“螺螄粉工業園”這道技術大關，實現了原材料到成品檢測的全產業鏈高標準發展，具體參數涵蓋國家、部門及地方各類標準806個，產業鏈覆蓋率近90%。魚峰區產業園已經成了柳州全新的產業增長點。柳州本土品牌企業也因此迸發更大的生產力，以好歡螺為例，擁有行業先進科學的生產線，由原來60萬袋一躍為200萬袋的日產產能，更進一步滿足高品質高標準的市場需求。由于柳州標準化工業園的升級，未來五年，螺螄粉行業將會呈現另一番盛然面貌。

隨著宅經濟、單身經濟的不斷增長，Z世代消費力的提升，我們有理由相信螺螄粉在速食賽道上將迸發更強的生命力。但同時，這些“食臭”的年輕一代也在提出更高的味蕾要求。這也倒逼入局的品牌玩家精益求精，將正宗地道的品質作為第一要義。