據了解，該項目于2019年6月實施，歷時2年多完成。通過對柳州螺螄粉配料檢測研究，篩查分析識別出相關危害因子，并重點圍繞發酵型配料酸筍、酸豆角生產工藝關鍵點，結合現代發酵技術，以亞硝酸鹽和生物胺等危害因子為主要研究對象，開展加工過程中危害因子識別及其控制技術方面、新檢驗檢測方法的相關研究，初步構建了一套科學高效的識別與防控檢測體系，能夠應用于螺螄粉配料安全風險評價及防范工作，保障螺螄粉食品安全。

同時，該項目開發的低亞硝酸鹽酸筍、豆角的發酵生產技術，初步闡明了生產過程中影響螺螄粉發酵性配料（酸筍、酸豆角）品質安全的關鍵因素，研制了相關生產規范及質量控制標準，能夠幫助企業在螺螄粉發酵性配料（酸筍、酸豆角）生產過程中有效控制關鍵環節，促進生產工藝升級，推動柳州螺螄粉產業進一步標準化、品牌化發展。

柳州市質量檢驗檢測研究中心將結合專家組提出的相關建議，對該項目進行深化完善并積極推廣應用，充分研究螺螄粉產業需求和市場動態，以科研項目為載體，聚焦關鍵技術，保障產品品質安全，服務柳州螺螄粉全產業快速健康發展，守護好“柳州螺螄粉”金字招牌。（記者顧艷偉）