廣東有句俗話秋風起食臘味，類似北方的貼秋膘，廣式臘味最出名的當屬廣式臘腸。使用廣式臘味做的菜肴，最廣為人知的就是煲仔飯，不論是傳統港劇中，深夜大排檔熱氣升騰的臘腸煲，還是忙碌了一天后廣州街邊小店的便捷快餐。一份新鮮熱辣的煲仔飯，大火生滾帶來底部的焦香，表面的材料經過大火的催化，溢出滿滿的汁水流入飯粒中。

廣式煲仔飯經常使用臘味，最常見的有臘腸、臘肉、臘鴨等等，主要因為臘味比較肥，如果單吃臘味容易膩。煲仔飯大火逼出臘肉的油脂，溢出的油脂融入干燥的米飯，臘肉和米飯充分融合之后，臘肉干爽米飯順滑，平衡得恰到好處。

但是砂鍋大火生滾需要對火候精致的把握，很多人難以準確把握火候，稍有不慎容易變成砂鍋粥或燒糊了。好在現在電飯鍋的普及十分廣泛，雖然做不出大排檔完全相同的煲仔飯，但是能做出七八分相似的燜飯。選用煲仔飯同樣的食材，做好相應的處理再放到電飯煲里，悶熟之后就能品味到便捷版的煲仔飯。

【食材準備】芋頭、臘肉。

第一步：芋頭去皮，切成兩厘米左右的小塊，洗凈待用。

第二步：臘肉洗凈，切成小片，如果怕臘肉太咸可以先用開水燙一下再切。

第三步：大米洗凈放入電飯煲，按照電飯煲刻度線加水，然后放入芋頭塊，均勻的鋪滿一層臘肉片。鋪放均勻可以讓臘肉的油脂均勻流出，均勻的油脂滋潤著米飯，所以務必要鋪放均勻再啟動電飯鍋煲飯功能。

第四步：出鍋前要趁熱加鹽調味，然后充分攪拌均勻，讓油脂和米飯充分的混合就可以出鍋了。

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