每個城市都有自己的味道。在廣西壯族自治區柳州市魚峰區，一座兩層的民間博物館收藏著這座城市獨有的味道。開業短短2個月，螺螄粉飲食文化博物館已經成為柳州工業旅游的新亮點，每天前來了解螺螄粉文化歷史、品嘗螺螄粉獨特味道的游客絡繹不絕。

自從2012年亮相《舌尖上的中國》，柳州螺螄粉漸漸從一道地方美食變成了一座城市的文化印記。隨著螺螄粉產業做大做強，這碗粉也向外界傳遞著一份鄉愁、一段歷史和一種文化。

一碗粉的鄉愁歷史

說起柳州，大多數人都會想起螺螄粉的味道。在柳州有著“不吃螺螄粉，枉為柳州人”的說法。漫步街坊小巷，總能見到粉攤前食客熙熙攘攘，空氣里彌漫著集酸、辣、鮮、爽、燙于一體的粉香。遠在他鄉的游子，回鄉的第一件事也必是走進路邊小店，要上一碗螺螄粉。對于柳州人而言，這碗體現柳州人不拘小節、豪爽細致性格特點的螺螄粉，不單是家鄉的特產美食，也是一種家鄉的味道，寄托鄉愁的記憶。

螺螄粉最早出現于上世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，并學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺跡。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。

關于螺螄粉的起源眾說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“將米粉和螺螄結合起來制作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”

柳州螺螄粉加盟

非遺美味做成全球產業

“柳州螺螄粉非常有名，它是漢族飲食文化與少數民族飲食文化的結合……”2016年的全國兩會上，柳州市委書記鄭俊康給螺螄粉打廣告，至今為人津津樂道。在今年初舉行的柳州市農村工作會議上，“讓螺螄成為外地人留戀柳州的味道”也成為鄭俊康掛在嘴邊的話。從一個街邊攤走向百億元產業，柳州正在這項非遺美食上下著一盤大棋。

2017年3月，一家來自柳州的螺螄粉門店落戶美國紐約的法拉盛美食廣場，邁出了柳州首家螺螄粉企業自營出口的步子。從2010年啟動“螺螄粉進京”項目到如今，近5000家螺螄粉門店已經遍布北京、上海、廣州等各大城市，甚至登陸海外繁華街區，螺螄粉的知名度和美譽度不斷攀升。

單單開門店還遠遠不夠，一場供給側改革讓螺螄粉產業走上了發展的快車道。米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術的發展催生了預包裝螺螄粉，“互聯網+”的營銷模式更加速其向“網紅食品”轉變。如今，預包裝螺螄粉的網上店鋪已超過7800家，日銷60多萬袋，并出口美國、英國、德國等國家，2017年產值超過30億元。

在螺螄粉變得家喻戶曉的過程中，柳州市委、市政府一直為產業發展保駕護航。2016年柳州印發《關于促進柳州螺螄粉產業發展的實施方案》，推進螺螄粉品牌化、標準化、規模化、產業化發展，不僅構建螺螄粉標準化體系，凈化市場秩序，加快連鎖營銷和產業布局，還對赴外地開設螺螄粉店提供2萬元到10萬元不等的補貼。小小非遺由此走出精彩天地。

講好螺螄粉的文化故事

“我想讓人們不只品味螺螄粉的味道，更要了解它的文化內涵，讓螺螄粉文化傳承下去。”廣西味之坊食品科技有限公司董事長、螺螄粉協會會長倪銚陽在做大自己的螺螄粉產業的同時，也深知弘揚螺螄粉文化的重要性。今年1月初，倪銚陽歷時2年多籌備的螺螄粉文化博物館正式建成開館，近5000平方米的館舍不僅展示了螺螄粉的人文歷史和制作工藝，還設置了體驗區。“博物館作為柳州螺螄粉手工技藝生產性保護示范基地，將起到助力柳州螺螄粉市場繁榮，推動柳螺文化興盛的作用。”倪銚陽表示。

2月8日，柳南區與廣西榮和企業集團簽約，共同在太陽村鎮打造螺螄粉特色小鎮，為柳州螺螄粉又添濃墨重彩的一筆。該小鎮集產業、文化、旅游“三位一體”，已列入廣西首批特色小鎮名單。按照規劃，柳南區將利用太陽村鎮文筆山、柳江河等山水自然風貌和壯族歷史文化特色，形成集新村建設、舊村改造、產業發展、自然風光提升、鄉村旅游為主體的特色小鎮發展格局，預計建成后全產業鏈產值將達到50億元。