廣西日常飲食清淡，但桂北桂南有一些變化。主要分布在玉林、梧州、賀州、南寧、北海、欽州等地。廣西東南部和北部的一些地區，如柳州、桂林等，都有吃辣的習慣。

根據徐霞客的記載，由于廣西的地理環境，早期的飲食有一些習慣，比如吃米飯和蔬菜，腌制蔬菜，喝茶。其中南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、方城牛腩粉、梧州龜苓膏、賓陽酸粉、玉林牛巴、玉林云吞、玉林酸辣醬，以及世界各地的米粉、切粉、濾粉為代表。

每一種食物都是一段歷史，一種文化，一種情感。飲食文化歷史悠久，種類豐富，發展了幾千年。柳州螺螄粉各地形成了具有地域特色的美食學校。

柳州螺螄粉

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州是當地最有名的小吃。螺螄粉好吃是因為湯很獨特。此湯由蝸牛、八角、桂皮、丁香、各種辣椒等天然香料和調味品制成。

柳州螺螄粉，色香味俱全，以鮮、酸、香、鮮、燙為特點，深受各地食客喜愛。

由來一：

王姬有一個奶奶。80年代中期，解放南路有一家雜貨鋪，做干切面粉。店員每天早上都要學習，但是已經九點多了。來不及吃早飯的店員只好抓了一把干切面粉，在隔壁的外婆螺螄攤上做。店員覺得很好吃，就買來一起做了吃。柳州螺螄粉加盟王姬的奶奶是賣蝸牛的，也覺得這種粉味道不錯，就直接賣了。柳州的經典小吃螺螄粉，經過幾次改良和其他配料，慢慢成型，香味滿大街，讓人瘋狂。

由來二:

螺螄粉起源于唐代。唐代文學家柳宗元被貶到廣西柳州當刺兒。因為他心情不好，水土不服，飲食不當，身體不好，醫生很無奈。當時在衙門當廚師的周萬福也很著急，不知道怎么辦。有一天，他去柳江邊洗菜，拿起幾顆螺絲，小心翼翼地剛吃完一碗螺螄粉。宗元很喜歡。結果柳州的螺螄粉延續了幾千年，賣的很好。成為劉姐家鄉的傳統美味小吃。

關于螺螄粉的起源眾說紛紜，但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。

2008年，柳州螺螄粉手工藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄。當時負責申遺的黃小平在申遺文件中寫道:“米粉和蝸牛結合制成的螺螄粉是柳州人民的偉大創造，其獨特的傳統工藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”

配料:米粉(干切粉也可以)、螺螄、腐竹。

輔料:酸筍、酸菜、脊骨、生菜、炒花生、蘿卜干、黑木耳、草果、茴香、香葉、蔥花。

調料:鹽、味精、菜籽油、泡椒、泡椒、辣椒粉。

從骨頭上切下瘦肉，剁碎脊骨。

將螺螄用清水浸泡1小時，去除泥和土腥味，再清洗一遍。

將食材切成絲、丁，鍋里倒點油，把腐竹片炒熟(炒腐竹片時，油要熱，但要離火，不然會糊)。然后把炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做成辣椒油(只要注意炒腐竹的剩余溫度，不要加火)。

骨頭放鍋里做湯，酸菜絲和酸豆角丁放鍋里炒。加一點油，但是不要放鹽。

將木耳和瘦肉放入鍋中翻炒，加入少許鹽。

鍋里放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入一湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘，再放入半碗水，燒開后放入骨頭湯一起煮。

將螺螄湯煮沸1小時，然后將準備好的辣椒油放入鍋中(不加辣)。

燒開半鍋水，放鹽在水里(攪拌均勻，有咸味)。煮沸后，將米粉在水中焯一下，然后撈起，加入準備好的食材，最后加入螺螄湯和螺螄粉。

小貼士:

1.螺螄粉主要看湯底，湯的味道一定要調。

2.不得添加任何輔助材料。螺螄粉做好后，可以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿卜干、蔥花。

營養價值

鈣質的

螺螄體內的鈣含量其實很豐富。每100g蝸牛含鈣約156mg，在很多食物中是比較高的含量。因此，處于生長發育階段的兒童、更年期婦女和老年人，可以適當吃一些蝸牛來補鈣。

礦物

螺螄富含磷、鎂、硒、鐵、鉀、銅等礦物質。這些礦物元素在人體中起著非常重要的作用。螺螄粉加盟培訓比如硒和人的壽命有關，鐵和貧血有關。但是這些礦物質元素是人體自身無法合成的，所以適當吃一些蝸牛可以幫助我們補充礦物質元素。

蛋白質

螺螄的蛋白質含量不算太高。每100克蝸牛中只有7.5克蛋白質，但蝸牛中含有多種氨基酸，如異亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。這些氨基酸中有一部分被稱為必需氨基酸，人體無法合成。因此，食用蝸牛可以為人體補充多種氨基酸。

據傳統醫籍記載，螺螄味甘、咸、無毒，有清熱利濕、退黃消腫、養肝的作用。因此，螺螄具有食物和藥膳的雙重功能。本草顏回:螺螄，解酒退黃，清火眼，利大腸之藥。這種感冒善于解決各種發熱，使人因風燥火，見效快。