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螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺產。它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與“臭”，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
一碗好吃的螺螄粉完全是取決于它的湯底，今天就跟大家介紹一下柳州螺螄粉的湯底制作方法，跟著步驟學相信大家也能在家煮出好吃的螺螄粉；
1.把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2.田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3.把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣4.椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
5.把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
6.黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
7.鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
8.用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
9.再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
在制作螺螄粉時我們還需要注意的事項有：
1.如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2.螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3.制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
4.輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5.得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性。
6.如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
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