今年對于螺螄粉來說，可以說是C位出道的一年。由于疫情缺貨等話題頻繁上熱搜，成為“現象級”網紅品類。在吃貨們的貢獻之下，袋裝柳州螺螄粉產銷已突破百億。

12月(yue)18日，柳州(zhou)市人民政府副市長蒙啟(qi)鵬表(biao)示，截至2020年(nian)12月(yue)17日，袋裝柳州(zhou)螺螄粉產銷(xiao)達(da)到105.60億元，較去年(nian)增(zeng)長68.80%，日產量最高達(da)325萬袋，并遠銷(xiao)海外20多個國家和(he)地區(qu)。

眼下，柳州正致力于將螺螄粉打造成為“雙百億”產業，即袋裝螺螄粉的產值超過100億元，原材料等附屬產業也要超過100億元。據《柳州螺螄粉產業發展規劃2018-2022(征求意見稿)》，預計2022年，柳州螺螄粉加盟產業產值將會達到(dao)300億元。

螺螄粉之(zhi)所以讓人(ren)欲罷不能，與它的(de)色香味密不可分(fen)。

硬核酸爽的(de)臭味，“聞著(zhu)臭吃(chi)著(zhu)香”的(de)反差感給(gei)予(yu)了螺螄粉爆(bao)紅(hong)的(de)基因，讓(rang)其在社交網(wang)絡中形成的(de)話題度。 除了產品(pin)本身自帶流量外，近年來，相關政(zheng)策的(de)支持、越發成熟的(de)產業鏈以及幕后推手的(de)努力等，也都成為了螺螄粉成功出圈的(de)因素。

螺螄粉最早出(chu)現于(yu)20世紀70年代末，吃(chi)螺螄粉是廣西(xi)柳州(zhou)人家的(de)(de)傳統(tong)，但(dan)這種(zhong)極(ji)具當地特色的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，成(cheng)為家喻(yu)戶曉(xiao)的(de)(de)美食始于(yu)2012年播出(chu)的(de)(de)《舌(she)尖(jian)上的(de)(de)中國(guo)》，從那(nei)之(zhi)后，一(yi)夜之(zhi)間(jian)各(ge)大城(cheng)市街頭都出(chu)現了螺螄粉的(de)(de)門(men)店，線下(xia)普及度被進一(yi)步提升(sheng)。

隨著知名度增加，一些嗅覺敏銳的商家慢慢看到了商機，制作預包裝螺螄粉在淘寶上售賣。最早在淘寶上賣螺螄粉，并不需要提供許可證，開店就能賣。但隨著賣家越來越多，螺螄粉培訓加盟食品安全問題(ti)很快引起了(le)柳州(zhou)市委市政(zheng)府等相關部(bu)分的重視。

2014年，柳州(zhou)第一家預包裝螺螄(si)粉企業注(zhu)冊，這(zhe)意味著螺螄(si)粉加盟產業化正式邁出了(le)第一步。

一年(nian)后，柳州提出螺(luo)螄(si)粉(fen)產(chan)(chan)業(ye)轉型，即(ji)通過“工(gong)業(ye)化、標(biao)準化、品牌(pai)化、規模化”將(jiang)螺(luo)螄(si)粉(fen)做成了預包(bao)裝(zhuang)產(chan)(chan)品，包(bao)括制(zhi)定螺(luo)螄(si)粉(fen)地方(fang)標(biao)準與預包(bao)裝(zhuang)標(biao)準、扶(fu)持螺(luo)螄(si)粉(fen)原料(liao)的(de)規模養殖(zhi)以及投產(chan)(chan)螺(luo)螄(si)粉(fen)產(chan)(chan)業(ye)園等。

由于螺螄粉(fen)所需(xu)的(de)原料復雜，有(you)(you)酸(suan)筍、木耳、豆(dou)角(jiao)、腐竹、醋、紅油、米粉(fen)等十(shi)幾種，消費者一般(ban)自(zi)己在家(jia)沒法做(zuo)，此前(qian)一般(ban)依賴于線下門店堂食(shi)。在米粉(fen)制作工藝、物理殺菌、真空包裝(zhuang)等技術的(de)陸續引入，為螺螄粉(fen)從線下走向線上提(ti)供了可能，值得一提(ti)的(de)是預包裝(zhuang)產品(pin)的(de)保質期，從原本的(de)10天延長至6個月，也有(you)(you)利于商品(pin)的(de)銷售和運輸。

直(zhi)播(bo)、電商等(deng)平臺的大力簇擁(yong)，也讓正宗螺螄(si)粉的熱度(du)飆(biao)升。事實(shi)上(shang)，螺螄(si)粉的特殊屬性是非常符合直(zhi)播(bo)和(he)短視頻等(deng)帶貨的選(xuan)(xuan)品(pin)要(yao)求(qiu)(qiu)。一(yi)般而言，直(zhi)播(bo)帶貨的主(zhu)要(yao)消費(fei)群體是女(nv)性，在直(zhi)播(bo)選(xuan)(xuan)品(pin)上(shang)傾向于客單價低、頗具噱頭的產品(pin)，這樣更利于成交，主(zhu)播(bo)們也希望借(jie)此機會實(shi)現增粉，螺螄(si)粉恰好能滿足直(zhi)播(bo)間(jian)的需求(qiu)(qiu)。

此外(wai)，螺螄粉的走(zou)紅，也多少填補了方便(bian)面、外(wai)賣(mai)的消費空缺。

公開數據顯示，國內方便面市場在經歷了“黃金十年期”之后，自2013年到2016年，銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包。為了挽回市場，包括統一、康師傅等在內都在創新口味并推出高端方便面，不過收效不大。相比方便面，螺螄粉憑借酸爽的口味和更豐富的配菜，分流了原本方便面所占據的速食市場。相較于外賣，螺螄粉也有自己的優勢，部分不會下廚又不想吃太簡單，但預算又有限的年輕人成為了螺螄粉的粉絲。

加之(zhi)(zhi)(zhi)今年(nian)疫情居家隔離，讓包(bao)括(kuo)螺螄(si)粉在內(nei)的方便食品(pin)一度大賣。年(nian)初，螺螄(si)粉先后10余次上過(guo)微博熱(re)搜，疫情之(zhi)(zhi)(zhi)初居家消費增長之(zhi)(zhi)(zhi)時甚至(zhi)出現(xian)過(guo)“全網(wang)催發貨”。

從(cong)2014年(nian)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)電商化后(hou)，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)產業(ye)經過了(le)6年(nian)高速發展。2019年(nian)，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)全產業(ye)鏈(lian)的產值超過130億元，其中袋裝螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)已達62.5億元，比上年(nian)增長(chang)40%。

據天眼查(cha)APP顯示，我國現有1.25萬(wan)家企業(ye)名稱或經營范(fan)圍含“螺螄粉”，且(qie)狀態為(wei)在業(ye)、存續、遷入、遷出的企業(ye)，其中，廣西擁有全國最多的螺螄粉相關企業(ye)，數量(liang)超過5千家，占(zhan)比為(wei)41.56%。

截至今(jin)年6月30日，以工(gong)商(shang)登(deng)記為準，我國今(jin)年新增(zeng)螺螄粉相關(guan)企業1352家，這意味著，螺螄粉的(de)熱潮正(zheng)在(zai)吸引(yin)越來越多的(de)資本加入。