最"臭名昭著"，又難以忘懷的食物是什么？答案肯定就是螺螄粉了，螺螄粉成為了2020年最有味道卻也最能圈粉的食物。

據新浪財經報道，2014年，在柳州僅有1家符合生產資質的預包裝螺螄粉企業，而到了2019年末，預包裝柳州螺螄粉注冊企業有81家、200多個品牌，日均銷量超過170萬袋，銷售額突破60億元。

2014

螺螄粉袋裝產品的推出，成為它從街頭小吃走向全國的標志。

2015

螺螄粉的線上銷量為5億元。

2018

螺螄粉的線上銷量猛增為40億元。

2019

螺螄粉的線上銷量沖刺60億元。

螺螄粉究竟是怎么火起來并且保持熱度的？

品牌分析

品牌分析：地方特色小吃

目標人群：覆蓋所有人群，主力消費均是18-25的年輕人。

目標人群愛好：敢于嘗試新鮮事物；喜歡看測評；互聯網深度愛好者；喜歡口味獨特的食物。

前期

電視植入：螺螄粉是廣西的一種特產，多次以非物質文化遺產身份進入《舌尖上的中國》、《走遍中國》等多個知名電視節目，從而進入人們的視野。

政策支持：在柳州市政府的主導下，組織了一批廠商進行生產研發，而后生產出了還原度高的預包裝螺螄粉。為了推進柳州螺螄粉品牌化、標準化、規模化、產業化發展，地方政府還推出了系列扶持方案，加大扶持力度。以柳州螺螄粉生產體系建議、技術開發、品牌建設、營銷體系、人才培訓為重點，優先扶持。

這一系列的政策支持，快速讓后端相關的產業進行集群，規模效應下，推動品類的發展。尤其是將預包裝螺螄粉達到規模化的生產需求，推動螺螄粉走出柳州，向更大范圍的區域銷售。

價格定位：普通的速食食品價格都是在10元以下的，而市面上的快餐價格又保持在30元-50元之間，因此，10元-20元的價格區間是沒有太多競爭對手的，這足以看出螺螄粉對市場細分的把握，以及對目標客戶人群的定位很精準。

配料豐富&口感獨特：差異化口感，正是當下年輕消費者所追求的。千篇一律的方便面，始終讓人覺得乏味。

與方便面相比，螺螄粉無論在配料上，還是口味上，遠勝方便面。一包常見的預包裝螺螄粉，調味配料有酸筍、螺螄湯料、辣椒油、花生腐竹、酸豆角木耳蘿卜干、香醋等，數十種，配料極其豐富。

銷售渠道：前期螺螄粉除了線上的銷售，還布局在線下商超和便利店等用戶經常去的地方，加深用戶對品牌的印象。

中期

新媒體傳播：大量投放自媒體，小紅書、抖音、微博、B站等等，請大量網紅、自媒體大V、明星進行助推，以及合作生產優質原創內容來擴大影響力。隨著短視頻、直播等多元化的社交平臺崛起，為螺螄粉的爆火提供了充分的土壤。社交平臺，本質是人與人交流互動的場所，而螺螄粉自帶話題熱議的屬性，兩者正好恰如其分。

一段時間里，試吃螺螄粉成了海內外眾多視頻博主必“打卡”的成就，其中李子柒制作螺螄粉的視頻在國內國外都熱度驚人。

廣告投放：螺螄粉在央視投放廣告，拍攝了感人的宣傳片，同時對多個影視綜藝進行植入，深入大眾視野，讓品牌進一步深入人心。

口味增加：為了滿足人們的挑剔口味，螺螄粉逐漸推出了麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味，以及干拌螺螄粉、沖泡螺螄粉的新吃法等。

場景化營銷：根據不同的場景，推出不同的包裝和吃法，滿足更多人群的需求。比如適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅游外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝、適合速食的沖泡型等等，增加了更多的消費場景。

聯名：奈雪和螺螄粉合作出的歐包；螺霸王和人民日報聯名；以及柳州螺螄粉產業學院的聯名款螺螄粉；“好歡螺”攜手元氣森林推出夏日限定禮盒“歡螺元気彈”；五菱汽車推出的五菱牌限量版螺螄粉；更意想不到的是，中石化也和螺螄粉聯名。多個聯名提高了螺螄粉的知名度，也提升了螺螄粉的創新能力，給用戶帶來了新的體驗。

后期

布局社區電商平臺：每日優鮮，盒馬、京東到家等等平臺，即時零售平臺等電商渠道已有部分螺螄粉新興品牌相繼布局，與淘寶天貓等大型傳統電商相比競爭相對較小，螺螄粉入駐更多電商渠道有助于更多新興品牌抓住機會點，進一步開拓市場。

直播帶貨：疫情期間，直播帶貨促進了螺螄粉的發展，讓螺螄粉頻頻買斷貨，螺螄粉的熱搜體質比明星還要頻繁。

明星代言：我們能看到有些品牌甚至找了代言人做宣傳，彭昱暢代言螺霸王。

產品新方向：現在螺螄粉已經開始向更多人群新方向發展：孕婦、兒童、素食者等等，如今已經有品牌將螺螄粉和魔芋粉結合到一起，開辟出素食減肥的新道路。

線下餐廳：線上的火爆，直接帶動了線下的發展，當地的很多螺螄粉店鋪營業額迎來了大幅度增長，并且產生了很多新的品牌連鎖店。

開辦學院：隨著螺螄粉的規模越來越大，對人才要求越來越高，因此開創了螺螄粉產業學院，首次為中國螺螄粉企業培養人才，此舉也是服務柳州將螺螄粉打造成為袋裝螺螄粉產值超百億元、原材料等附屬產業產值超百億元的“雙百億”產業戰略的重要舉措。

走向海外：去年1~6月經海關檢驗出口柳州螺螄粉28批，約750萬元，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外，還首次進入新加坡、新西蘭、俄羅斯等國家。

小結

作為近年來的網紅食品，柳州螺螄粉顯示了巨大的市場發展空間。

隨著越來越多品牌的入局，螺螄粉的競爭將會更加激烈，目前螺螄粉最大的問題還是衛生問題，不少買家反應螺螄粉吃出蟲子之類的，因此螺螄粉要想做大，除了要保證口味，提高創新能力，更重要的是質量以及衛生健康問題，并應加快實施柳州螺螄粉產業升級發展戰略，實現高質量發展。