說起廣西柳州的螺螄粉，很多人第一反應就是又辣又臭，但就是因為螺螄粉的“聞著臭，吃起來香”的獨特風味獲得了全國各地眾多年輕人的青睞，螺螄粉一舉成為“網紅爆款”美食，也讓柳州這座小城走進了更多人的視野。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標，2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。

很多人不遠驅車千里到柳州，就是為了一嘗傳說中的“網紅螺螄粉”的正宗味道，那么關于柳州螺螄粉的知識你都知道哪些呢？下面我們就一起來了解一下關于螺螄粉的二三事吧。

第一，螺螄粉的起源。

關于螺螄粉的起源流傳最廣的有兩種說法。一是唐朝年間，柳宗元被貶官至柳州任刺史，由于水土不服加上心情郁悶，柳宗元一直身體有恙，不思飲食，大夫也束手無策。當時府中的大廚也十分焦急，日夜想法子讓柳宗元打開食欲。一天，大廚到柳江邊洗菜時看到了水里的螺螄，于是撿回去做了一碗螺螄粉。柳宗元吃了之后胃口大開，十分喜歡，于是這個做法就流傳開來。

二是上世紀80年代中期，在柳州解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店，店員每天早上學習到九點多才能吃飯，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得好吃，于是就賣起了螺螄粉，之后逐漸風靡大街小巷，許多經營螺螄粉的店主多次改良，加上其它配料，就形成了今天的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉加盟

第二，螺螄粉為什么是“臭”的？

很多人第一次聞到螺螄粉的味道，第一反應就是“臭”，但也就是因為這份別具一格的“臭”讓螺螄粉俘獲了千千萬萬的粉絲。很多人不知道這個臭味是怎么回事，其實是因為螺螄粉里面加了一味風味獨特的食材——酸筍。

每到開春季節，春筍破土，將其連根砍下，剝去外殼，切成塊狀或是片狀，放進陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處。經過一個月左右的發酵酸化，竹筍變得又酸又臭，一缸酸筍就算制作好了，腌制好的酸筍可以隨食隨取。

正是酸筍令人“退避三舍”的臭味，增加了螺螄粉中獨特的酸爽開胃之感，懂得欣賞的人吃了之后就會欲罷不能，吃了還想吃。酸筍可以說是螺螄粉的靈魂配菜，沒有酸筍的螺螄粉就算不上螺螄粉。

第三，螺螄粉的制作方法。

螺螄粉具有鮮、酸、爽、辣、燙的特點，那你知道，一碗正宗柳州螺螄粉是怎樣制作而成的嗎？

首先，用新鮮大豬骨，加入翻炒過的螺螄熬制一鍋螺螄湯，再在湯中加入辣椒油。螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，就是因為它的湯是用螺螄熬成的。很多人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

隨后，將泡過的圓米粉和時令蔬菜放到沸騰的熱水中燙一下撈起倒入碗中，加入酸筍、木耳、酸豆角、蘿卜干、炸花生米、腐竹、蔥花等配料，舀上一勺又辣又燙的螺螄粉湯，一碗新鮮出爐的螺螄粉就可以開吃了。米粉圓滑勁道，湯底鮮美開胃，加上香氣濃郁的辣椒油，吃得人滿嘴流油，滿頭大汗。所以，吃螺螄粉的時候一定不要忘了帶夠紙巾哦！

第四，吃螺螄粉必備鹵菜。

如果你以為吃螺螄粉就僅僅是吃螺螄粉，那你就想得太簡單了。對于柳州人來說，吃一碗螺螄粉不加上軟爛入味的鹵菜也是沒有“靈魂”的。鹵鴨腳、鹵雞腿、鹵雞蛋、鹵豬腳、鹵豬肚，以及鴨腸、鴨腎、鴨翅等等，都是經過精心鹵制、極其美味的鹵味，吃一碗爽辣螺螄粉，啃一個酥軟脫骨的鴨腳或豬蹄，葷素搭配，簡直就是完美！

關于螺螄粉的一些相關知識就為大家盤點到這里，螺螄粉培訓加盟希望喜歡吃螺螄粉的朋友們可以到柳州一嘗真正的螺螄粉味道，不過因為螺螄粉中的炸花生米、炸腐竹、辣椒油等配料，多吃要注意防止上火哦。不過上火也不怕，吃完來上一壺柳州特色香水蓮花茶，清心降火，喝完不用擔心長痘，第二天依然美美地逛遍柳州！