VOL.1

基本資料 

螺(luo)螄(si)粉是廣西壯(zhuang)族(zu)自治區柳州市的(de)特色小吃之一，具有辣(la)，爽，鮮，酸(suan)，燙的(de)獨(du)特風味。它是柳州最具地(di)方特色的(de)名小吃。螺(luo)螄(si)粉的(de)味美還因為它有著獨(du)特的(de)湯(tang)。湯(tang)料(liao)由螺(luo)獅，山奈(nai)，八角(jiao)，肉桂，丁(ding)香(xiang)(xiang)，多種辣(la)椒，等天然香(xiang)(xiang)料(liao)和味素配(pei)制而(er)成。

VOL.2

 歷史(shi)淵源 

2015年，在《柳州螺螄粉地方(fang)標準》、《預包裝柳(liu)州螺(luo)螄粉地方(fang)標準》的第三次修正稿中(zhong)規定將螺(luo)螄粉的官方(fang)英文名定為：“Liuzhou river snails rice noodle"

2019年(nian)3月21日，螺螄粉發源地廣(guang)西柳州官方(fang)表(biao)示，感謝海外(wai)友(you)人(ren)的關心(xin)，螺螄粉是廣(guang)西非遺(yi)，正(zheng)逐步申請國(guo)家和(he)世界級非遺(yi)。

2008年(nian)，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣(guang)西壯族(zu)自治區第二批非物(wu)質文化(hua)遺產名錄

2018年8月(yue)20日，“柳州螺螄粉”獲得國家(jia)地(di)理標志商(shang)標。

VOL.3

 傳說(shuo) 

20世紀70年代末(mo)，文(wen)革結(jie)束，民間商貿(mao)開始(shi)復蘇，谷埠街夜(ye)市(shi)也隨(sui)之形成。而柳州人嗜吃螺(luo)螄(si)和米粉是一(yi)傳統，一(yi)些精明的(de)夜(ye)市(shi)老(lao)板便開始(shi)同時經營起煮螺(luo)和米粉來。在夜(ye)市(shi)看完電(dian)影的(de)饑腸轆轆的(de)食客們(men)，有意(yi)(yi)或無意(yi)(yi)間地要求在自(zi)己點的(de)米粉里加入幾(ji)勺(shao)油水甚多的(de)螺(luo)螄(si)湯，一(yi)同享用，這便是螺(luo)螄(si)粉的(de)雛形。

VOL.4

 制作材料 

主料(liao)：米粉(fen)（也(ye)可以(yi)用干切粉(fen)），螺螄，腐竹。

制作材料

輔料：酸筍(sun)，酸菜，豬脊(ji)骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小(xiao)茴(hui)香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉

螄粉

VOL.5

 制作方(fang)法 

把豬骨(gu)上的瘦肉切下(xia)來(lai)下(xia)來(lai)，脊骨(gu)直接斬件。

田螺(luo)螄放到清(qing)水里泡1個小時去泥沙和土味，然(ran)后清(qing)洗一遍(bian)。

把材料切成(cheng)絲和丁(ding)，倒些油(you)(you)進(jin)鍋炸(zha)腐竹片（炸(zha)腐竹片時油(you)(you)要熱，但(dan)是要離火炸(zha)，不(bu)然會焦），之后把炸(zha)腐竹剩的油(you)(you)里倒進(jin)辣椒(jiao)粉，制成(cheng)辣椒(jiao)油(you)(you)（注意用炸(zha)腐竹的余溫(wen)就(jiu)可以了，不(bu)用加火）。

把豬骨頭放(fang)到鍋里滾湯，水里加(jia)入(ru)一湯匙米酒，把酸菜絲(si)、酸豆角丁放(fang)到鍋里炒(chao)，加(jia)少許油，但是不要放(fang)鹽。

黑木耳和豬肉（切下來(lai)的(de)瘦(shou)肉）一起放鍋(guo)里炒熟并(bing)加(jia)少(shao)許鹽。

鍋里放油，加(jia)(jia)蒜米(mi)、姜片爆香，然后放入螺(luo)螄炒，再加(jia)(jia)一湯匙鹽、半湯匙香辛料(liao)炒2分鐘(zhong)，然后加(jia)(jia)半碗水(shui)，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

用田(tian)螺肉(rou)煲湯并足夠1小(xiao)時，然后(hou)把(ba)事前弄(nong)好的(de)辣(la)(la)椒油也放(fang)到鍋(guo)里（不(bu)喜歡(huan)吃辣(la)(la)的(de)可以(yi)不(bu)加(jia)(jia)）。再(zai)(zai)燒半鍋(guo)水(shui)，水(shui)里放(fang)鹽（攪拌(ban)均勻，嘗起(qi)來咸一些(xie)），水(shui)滾(gun)時分別把(ba)米粉放(fang)水(shui)里燙一下再(zai)(zai)撈(lao)起(qi)，加(jia)(jia)入準備好的(de)配料，最(zui)后(hou)加(jia)(jia)入廣西螺螄(si)(si)湯螺螄(si)(si)粉就完成(cheng)了。

VOL.6

 營(ying)養(yang)價值 

螺螄(si)粉中富(fu)含碳水化(hua)合(he)物、膠質、腦磷脂、纖(xian)維(wei)素(su)、卵(luan)磷脂、蛋白質、胡蘿(luo)卜素(su)、各種(zhong)維(wei)生素(su)、鐵、鈣、碳等多種(zhong)營養(yang)成分，既可以一飽口(kou)福，又(you)可以保健養(yang)生。

VOL.7

 為什么(me)好吃 

鮮滑爽口的(de)米粉(fen)，酥脆可口的(de)花(hua)生，生津(jin)開胃的(de)酸筍，添上(shang)幾只浸飽鹵汁的(de)豆腐泡(pao)，滾入一勺加(jia)了紅辣椒的(de)柳州螺(luo)螄湯，一碗螺(luo)螄粉(fen)初(chu)端上(shang)桌(zhuo)，能(neng)把(ba)整條(tiao)街都(dou)香(xiang)透(tou)。

螺螄粉勁道十足

正宗的(de)螺螄粉(fen)都是用陳年大(da)米制(zhi)成的(de)干米粉(fen)，成型后還要經過晾曬失掉水分，從而保(bao)留了米的(de)清香，用此工(gong)藝(yi)做(zuo)出的(de)粉(fen)勁道(dao)十(shi)足。

酸爽

鮮美

配料豐富

螺螄粉酸爽

螺螄(si)粉的(de)“臭味”來(lai)源在哪里？關鍵就(jiu)是它－酸筍，筍子經(jing)過腌制(zhi)發酵，擁有了這可愛又煩人的(de)味道，嘗上一口，超級(ji)酸爽。

螺螄粉鮮美

人們常說“聽戲聽腔，吃粉(fen)吃湯”，螺(luo)螄湯如(ru)此鮮美，全靠螺(luo)絲肉的(de)功勞(lao)，吃完粉(fen)再把湯喝個底朝(chao)天，才(cai)不(bu)辜負它(ta)的(de)美味。

配料豐富

一包(bao)小小的螺(luo)(luo)螄(si)粉，卻蘊含著豐富的配料，除(chu)了(le)上述的酸筍，螺(luo)(luo)螄(si)肉，還有(you)腐竹，花生米和(he)酸豆角，滿滿的配料組成了(le)一碗香噴噴的粉