螺(luo)螄(si)粉，一道源于(yu)中國廣西的(de)(de)(de)地方(fang)美(mei)味，其特色在(zai)于(yu)用煮螺(luo)螄(si)的(de)(de)(de)湯浸泡米(mi)粉而得。在(zai)過去的(de)(de)(de)物資匱乏的(de)(de)(de)年代，廣西的(de)(de)(de)水域豐(feng)富，螺(luo)螄(si)成為了人(ren)們唾手可得的(de)(de)(de)肉食。人(ren)們很早(zao)就發現了螺(luo)螄(si)湯汁的(de)(de)(de)鮮美(mei)，結(jie)合廣西悠久的(de)(de)(de)吃粉習俗，螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)(de)雛形應該(gai)早(zao)就在(zai)民間形成。

如今，柳州的(de)(de)街(jie)頭巷(xiang)尾充斥著各(ge)種小店，其中(zhong)不乏(fa)螺(luo)螄(si)(si)粉的(de)(de)身(shen)影。螺(luo)螄(si)(si)被(bei)視為一種鮮味，用來調劑各(ge)種食(shi)材(cai)。比如，螺(luo)螄(si)(si)鴨腳煲就是一道廣泛流傳(chuan)的(de)(de)廣西菜。在這道菜中(zhong)，螺(luo)螄(si)(si)和(he)鴨腳以及粉條都會(hui)出(chu)現。

柳州的(de)(de)螺(luo)螄粉(fen)并不(bu)臭，那(nei)種(zhong)(zhong)所謂的(de)(de)"臭味"可能來自于炒螺(luo)螄時(shi)激發(fa)的(de)(de)腥味。在(zai)炒制過程中，人們會加腐乳和各種(zhong)(zhong)香料，然后(hou)再用來熬湯。酸水的(de)(de)味道也并不(bu)像真(zhen)空包裝袋撕(si)開時(shi)聞到(dao)的(de)(de)那(nei)樣(yang)刺鼻，而是一種(zhong)(zhong)帶有風(feng)味的(de)(de)酸。

據柳州人(ren)說(shuo)，螺(luo)螄粉(fen)如(ru)果清湯寡水就不(bu)好吃，一定要重油重料，把廣西各(ge)種風物融匯一流。當一碗螺(luo)螄粉(fen)端到你(ni)面前時，你(ni)可能(neng)看不(bu)到螺(luo)螄，因為螺(luo)螄的(de)香(xiang)味都在湯里(li)，用完就棄(qi)滯。當然，現(xian)在也有小(xiao)店將螺(luo)肉作為招攬顧客的(de)手段。

在農村的大旗上，還保留有一些早年吃螺螄粉的影子，螺螄不能丟，那也是肉啊。而現在的柳州螺螄粉口味更重，鮮香油辣(la)，配(pei)料豐富，多(duo)種鹵味任君(jun)挑選。

柳州的(de)(de)螺(luo)螄粉各家有(you)各味(wei)，有(you)些湯(tang)底(di)純正，有(you)些鹵菜好吃(chi)，有(you)些酸(suan)筍(sun)夠味(wei)。但我認(ren)為最(zui)重要(yao)的(de)(de)還是(shi)湯(tang)和粉。螺(luo)螄粉的(de)(de)湯(tang)一定(ding)要(yao)用(yong)(yong)螺(luo)螄熬，不能用(yong)(yong)螺(luo)螄精取代。螺(luo)螄粉所用(yong)(yong)的(de)(de)粉是(shi)干粉，需要(yao)提(ti)前浸泡，這樣(yang)的(de)(de)粉筋道爽滑，無論湯(tang)有(you)多(duo)濃，總能保(bao)持(chi)自(zi)己的(de)(de)味(wei)道。

螺螄(si)粉(fen)(fen)，是廣西壯族(zu)自治(zhi)區(qu)柳(liu)州(zhou)市的(de)(de)特色(se)小(xiao)吃之一，具有(you)辣(la)、爽、鮮(xian)、酸、燙的(de)(de)獨(du)特風味(wei)。是柳(liu)州(zhou)最(zui)具地(di)方特色(se)的(de)(de)名小(xiao)吃。螺螄(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)味(wei)美(mei)還(huan)因(yin)為它有(you)著獨(du)特的(de)(de)湯料。湯料由螺螄(si)、山奈、八角、肉桂、丁香(xiang)、多(duo)種辣(la)椒、等天然香(xiang)料和味(wei)素配制而成。2018年8月20日，“柳(liu)州(zhou)螺螄(si)粉(fen)(fen)”獲(huo)得國家地(di)理標志商標。2008年，柳(liu)州(zhou)螺螄(si)粉(fen)(fen)手工制作(zuo)技(ji)藝入選廣西壯族(zu)自治(zhi)區(qu)第(di)二批非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產名錄。柳(liu)州(zhou)螺螄(si)粉(fen)(fen)培訓(xun)2020年被(bei)列入國家級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產名單。

傳承保護

       2019年3月21日，螺(luo)螄粉發源地廣西柳州(zhou)官方表示，感謝海外(wai)友人的關(guan)心，螺(luo)螄粉是廣西非遺(yi)，正(zheng)逐步(bu)申請國家和世界級非遺(yi) [5]  。

2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的(de)柳州螺螄粉制作技藝經國(guo)務院批(pi)準列入第五批(pi)國(guo)家級非物質文(wen)化遺產代表(biao)性(xing)項(xiang)目名錄。