小小的米粉

如同穿城而過的柳江

不僅串起了酸辣鮮香

還串起了柳州人生活的五味陳(chen)雜

一頭是熱情奔放

一頭是思憶故鄉

相(xiang)信不少河(he)寶們(men)也喜歡“嗦粉(fen)”

快來跟君君一起

深入了解螺螄粉吧

01#

知歷史淵源

1.歷史

早在約(yue)2萬(wan)年前，居住在白(bai)蓮洞(dong)(dong)的“柳江人”就(jiu)開始(shi)捕(bu)撈螺(luo)(luo)類食用，并學會用火，現在白(bai)蓮洞(dong)(dong)遺址內還留下(xia)當時原始(shi)人“火燒石螺(luo)(luo)”的遺跡。柳州人的“嗦螺(luo)(luo)基因”恐(kong)怕(pa)就(jiu)是(shi)從那個時候流(liu)傳下(xia)來(lai)的。

螺(luo)螄粉的(de)真正起源，可謂(wei)是眾(zhong)說(shuo)(shuo)紛紜。雖然它的(de)起源已經無法(fa)考證，但幾(ji)乎每一個傳(chuan)說(shuo)(shuo)都有著濃濃的(de)“螺(luo)螄情結(jie)”和“米粉情結(jie)”。在(zai)此，君(jun)君(jun)把一種比較靠譜的(de)說(shuo)(shuo)法(fa)為大家呈(cheng)現出來：

上世紀七(qi)八(ba)十年代，谷埠(bu)街(jie)菜市(shi)(shi)成(cheng)(cheng)為柳州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)內生螺批發的最大集(ji)散(san)地(di)。附(fu)近工(gong)人電影院的觀眾散(san)場后，喜歡(huan)在附(fu)近閑逛，由此(ci)形成(cheng)(cheng)谷埠(bu)街(jie)夜市(shi)(shi)。柳州(zhou)(zhou)人素來嗜吃螺螄(si)和(he)米粉(fen)，有些夜市(shi)(shi)老板同時經(jing)營煮螺和(he)米粉(fen)。一些食客喜歡(huan)在米粉(fen)中加入油水甚多的螺螄(si)湯，就此(ci)形成(cheng)(cheng)了(le)螺螄(si)粉(fen)的雛形。

2008年

螺螄粉手工制作(zuo)技(ji)藝(yi)成功申報自治區(qu)第二批(pi)非(fei)物質文化遺(yi)產名錄(lu)。評(ping)選期間還被(bei)評(ping)選人稱(cheng)為“柳州民間的(de)一大創(chuang)造(zao)”。

2014年

工業化的柳州和遍布街邊巷尾的螺螄粉擦出火花，袋裝柳州螺螄粉正式問世。

2020年

柳州的袋裝(zhuang)螺螄粉(fen)銷量產值突破百億元。

2021年

5月24日，廣西壯(zhuang)族(zu)自治區柳州市申報的螺螄粉制作技(ji)藝(yi)經國(guo)務(wu)院批準列入第五批國(guo)家(jia)級(ji)非物(wu)質文化遺產代表性(xing)項目名錄。

      在今天的柳州(zhou)，無論你走到哪條路，都能看到螺(luo)螄粉的影子(zi)。

02#

嗦一碗好粉

2.嗦粉 

一碗(wan)好吃的(de)螺螄粉，少不了(le)搭(da)配的(de)好料。通常(chang)來說，一碗(wan)正宗的(de)螺螄粉，少不了(le)木(mu)耳、腐竹(zhu)、花生(sheng)、酸筍、青(qing)菜等配料。

賣螺(luo)螄(si)(si)粉的(de)店里，通常將螺(luo)螄(si)(si)、八角、蔥姜蒜和豬(zhu)骨一起(qi)熬煮(zhu)成(cheng)濃湯，鮮味濃烈。先把(ba)米(mi)粉單獨(du)焯水，放(fang)入(ru)碗中，再將事先準備好的(de)酸筍、酸豆角、炸腐竹、花(hua)生、木耳、油麥菜(cai)(cai)（也(ye)可以換成(cheng)其(qi)他的(de)青菜(cai)(cai)哦）置于其(qi)上，最后用熱湯澆出米(mi)粉和配料(liao)的(de)鮮香與柳州人(ren)民的(de)熱情。

通常來說，一碗好的(de)螺螄粉通常都有(you)以下特(te)征：

米粉(fen)：用的是榨粉(fen)，Q彈爽脆(cui)、富(fu)有嚼勁。

腐竹(zhu)：入(ru)(ru)湯(tang)前如同海苔一般的(de)脆，不能一入(ru)(ru)湯(tang)就軟。

青(qing)(qing)菜：最好選(xuan)擇吸汁的青(qing)(qing)菜，入口爆汁，一口下去仿佛置于鮮的海(hai)洋(yang)。

酸筍：不是(shi)越臭的酸筍就越好吃的！

最最重要的(de)(de)湯(tang)：廣西各地的(de)(de)粉(fen)差異(yi)不(bu)大，但其(qi)能成為“米(mi)粉(fen)王國”的(de)(de)原因，就在(zai)于各個地區不(bu)同(tong)的(de)(de)湯(tang)底。一碗(wan)好吃的(de)(de)螺螄粉(fen)，在(zai)于濃郁鮮(xian)香的(de)(de)湯(tang)底，在(zai)于辣而不(bu)火的(de)(de)紅油。

03#

會嗦一碗粉

3.會吃

不(bu)怕粉不(bu)夠好吃，就怕你不(bu)會(hui)吃。來和君君看一(yi)看怎樣“嗦粉”能最大程度提升你的體(ti)驗吧。

（PS：沒有固(gu)定(ding)吃(chi)法，大家可(ke)根據自己的想法來吃(chi)~）

01

先喝口(kou)湯(tang)，刺激味蕾，讓(rang)湯(tang)的(de)鮮美(mei)在(zai)口(kou)腔中爆發。

02

吃粉(fen)，感(gan)受滑溜溜的(de)粉(fen)在口腔中與湯的(de)碰撞。

03

吃酸(suan)筍等配料，鮮辣(la)酸(suan)爽就是螺螄粉的(de)基調(diao)。

在柳(liu)州當地，有的(de)人覺得螺螄(si)湯泡過的(de)配料、青菜好吃，點粉的(de)時(shi)候會(hui)跟老板講：師傅(fu)，菜多粉少(shao)！

還(huan)有哦，如果要(yao)打包粉回家吃的話，一定要(yao)讓老板湯(tang)粉分離，不然等著你的就(jiu)是一整(zheng)碗(wan)的粉和絲毫不剩的湯(tang)（米粉一直泡在(zai)湯(tang)中會發脹，吸收湯(tang)汁）。

從市井小吃

搖身變成美食圈網紅

有人覺得它氣味可憎

也有味蕾寬容的人

愛不釋手

或許這就是螺螄粉

開放包容的魅力

也是柳(liu)州這座城市的魅力

讓我們一同

品味螺(luo)螄粉(fen)獨有(you)的鮮辣爽(shuang)口吧！