原標題：柳州的螺螄粉（我與一座城）在廣西柳州的柳江邊，有一條街道叫谷埠街。過去，柳州產的大米都是在這里上碼頭，通過船運出去，所以這條街一直都是人來人往、商賈云集。上世紀80年代，我從桂中一個偏僻地方來到柳州讀書。每到星期天，我總是要到谷埠街邊的一家書店報到，在書店里一待就是一整天。書店晚上9點打烊。此時，路燈已經點亮，音樂聲充盈于耳，街上人頭攢動。這時候，總能聞到一股特殊的香味，像是炒螺的香味，又像是炸腐竹的味道，還夾雜著一股酸筍的味道，這就是螺螄粉的味道了。

有些人聞不習慣這味道，說它是臭的。但是，對我而言，這味道再熟悉不過了。家鄉每年清明過后，山上就會冒出密密匝匝的竹筍。母親帶著我們上山挖竹筍回來，先削去皮，把筍心切成片狀，焯過水，然后裝進壇子里，用濃稠的米湯浸泡，把壇口封起來。經過個把月的發酵，再打開壇子，那酸筍的味道彌漫在整個屋子。香啊！我們聞起來的確是香的。谷埠街上的螺螄粉店，我格外喜歡“黃氏”。

這家店用的木耳、腐竹、辣椒、酸豆角和其他店家似乎并無二致，但用的酸筍據我判斷應該是腌制了頗久，這正是螺螄粉的精髓。晚上九點，正是饑腸轆轆的時候，嗦一碗“黃氏”螺螄粉，酸、辣、爽、滑、香，五味齊全，心滿意足，返回學校繼續讀書。畢業參加工作后，我曾經到柳州市周邊一個叫龍團村的地方，抓教學點的基礎建設。這是一個有六十多戶人家的小村莊，小孩入學率比較高，也培養出了六位大學生，香梅是其中的一位。正宗螺螄粉

到了她家，我看見院子里整齊地堆放著六個很大的水缸。一問，才知道這些水缸里裝滿了酸豆角。她媽媽說：“全靠這些酸豆角，賣到柳州市里做螺螄粉供小孩讀書，香梅才能上大學。”我在龍團村住了一段時間，發現家家戶戶都種有豆角，都制作酸豆角，其收入支持了村里孩子外出讀書。我就此寫了一篇文章，在報紙上發表了。龍團村的酸豆角也漸漸小有名氣。后來，我調到柳州的一家金融機構工作。一天，正是紫荊花開的時候，市商務局的同志來到我的辦公室，說有客商打算開發袋裝螺螄粉，打開互聯網銷售這條通道，希望我們給予金融支持。柳州螺螄粉

我這才想起，不久前《舌尖上的中國》介紹了柳州的酸筍，這種味道獨特、原本并不被外人看好的地方風味突然走紅，變得供不應求了。在我的印象里，螺螄粉只能算是這座城市的市井煙火味，難道它還能夠走南闖北甚至漂洋過海？但是，再往深處想，柳州人是真的喜歡這股味道。每次出遠門，或者到外地出差、求學，一回到柳州，行李未曾放下，就要先直奔那些散落在街頭巷尾的螺螄粉店，響亮地和店家道一聲“二兩，加辣，加鴨腳”，然后埋頭在一碗粉里大快朵頤。如果把螺螄粉制成袋裝，讓遠方的親人們念茲在茲的時候能夠找到一份家鄉味道，是否也能消解那份遙遠漫長的思鄉之苦呢？事情推進的速度遠超我的預料。用了不到一年的時間，袋裝螺螄粉便研制成功。當我把袋裝螺螄粉寄給遠在國外的妹妹，她喜出望外，在視頻里激動地對我說：“以后，即使是在天涯海角，我們也能品嘗到螺螄粉的味道了！”2015年，我來到柳州的融水苗族自治縣大年鄉吉格村開展脫貧攻堅工作。這里山高林密，生長著幾千畝的香杉和麻竹。

此時，柳州螺螄粉正走紅于大江南北。我和市螺螄粉協會的同志說，能不能和協會搞個合作，讓村里的鄉親們也能共享螺螄粉發展的機會？對方毫不猶豫地答應了。我為村里請來一位做了三十年酸筍、在當地頗有名氣的師傅。鄉親們足不出戶，就在師傅手把手的耐心指導下，掌握了地道的酸筍制作技法。這些酸筍經過協會同志的介紹，很快就被幾家做袋裝螺螄粉的企業全部收購了，村子的脫貧工作也從中受益不少。如今，螺螄粉已經成了柳州的一塊招牌。一碗碗筋道爽滑、被辣椒浸紅的螺螄粉，經由短視頻走紅網絡，成為大家競相網購品嘗的爆品。螺螄粉的生產廠家一度忙得不可開交，發貨車的汽笛聲催得生產車間里的人們根本停不下來。螺螄粉加盟

更有許多網友選擇親赴柳州“打卡”，我們生活的這座城市突然搖身一變成了網紅城市。每到周末，或是節假日，許多螺螄粉店就被拉著行李箱的年輕人團團圍住。他們有的是坐動車來，有的是坐飛機來，早早就做好了攻略，把全市的網紅螺螄粉店提前做好標記，按圖索驥，一家連著一家優哉游哉地吃過去。一陣風吹來，螺螄粉的香氣飄過柳江……

｜來源：人民日報

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