我們都知道螺螄粉“香”

但你知道為什么這么“香”嗎？

近日

在“第二屆全國預制菜產業高質量發展大會”

暨“第六屆全國食品風味化學與感官分析大會”

來自北京工商大學食品與健康學院

宋煥祿教授、高興研究生

帶來《螺螄粉調料中關鍵氣味物的分析》

《分析》通過研究螺螄粉

確定其主要特征風味物質

將為優化螺螄粉工藝、開發新產品柳州螺螄粉

提供理論依據

為螺螄粉的標準化

高品質發展奠定基礎

滿足大眾飲食生活的需求

《分析》中表示

在生物酶酶解動物蛋白的調味料生產中

因其具備水解效率高、水解條件溫

和及水解程度容易控制等特點

被廣泛應用

宋煥祿教授

對螺螄進行生物酶解蛋白后

得到容易被人體吸收的氨基酸、小分子活性肽

及大量對人體健康有益的營養物質

同時產生良好的食品風味

通過美拉德反應改善螺螄風味的不足

減弱螺螄帶來的腥味

并且生成了特殊風味的物質

形成食品良好的色、香、味

這篇《分析》可能比較專業難懂

其實，簡單的來說

螺螄粉的“香味”螺螄粉加盟

其味道主要來源于腌制的酸筍

酸筍，主要是通過發酵制作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。

隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，其中包括多種的呈味物質，造就了酸筍獨特的風味。

而酸筍的特有臭味也是這一過程的結果，它形成的主要原因是蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。

柳州螺螄粉歷史悠久此前CCTV-1播出的

《唐宋八大家·柳宗元篇》中

就介紹了柳宗元是螺螄粉“鼻祖”

柳宗元研讀醫書，精通草藥，

剛到柳州執政時因舟車勞頓，身體不適

偶爾覓得螺螄湯

身體不適、水土不服好轉許多

后因味道鮮美便推廣開來

如今，小米粉，大產業

不僅有外地游客冒雨排隊打卡

螺螄粉也漂洋過海受到外國友人的喜愛

2023年柳州螺螄粉出口繼續保持良好勢頭

遠銷全球約28個國家（地區）

全年實現螺螄粉出口3167.1噸

出口貨值8727.2萬元

近日

廣西柳州出臺了一項地方標準

界定了預包裝柳州螺螄粉

外包裝英文翻譯和書寫的術語及定義

自此，柳州螺螄粉有了統一的英文名螺螄粉培訓加盟

“Liuzhou Luosifen”

柳州螺螄粉采用了音譯的方式

彰顯了文化自信

嗍一碗螺螄粉

絕對是所有來柳州的游客

必吃清單上的NO.1

一方水土培育一方美食

不是本地優質凈水熬的湯

不是本地甘甜脆嫩的菜花

不是本地菌種發酵的酸筍

又怎能稱得上一碗正宗的

柳州螺螄粉呢？

豬骨、螺螄等秘料熬成的湯底

Q彈且富有嚼勁的柳州米粉

配以酸筍、花生、腐竹多種配菜

一碗足以治愈靈魂的美味就誕生了

每天都吃螺螄粉，不會膩嗎？

不會！

因為螺螄粉的吃法有N種

炒螺螄粉、干撈螺螄粉、螺螄鴨腳煲

螺螄粉火鍋、螺螄粉炒飯等等

只有你想不到

沒有柳州人民做不出的“螺螄粉”

柳州還實力“寵粉”

開設兩條“嗍粉公交”特色線路

讓游客搭乘“有味道”的公交

逐家“打卡”柳州各大螺螄粉店

縱享城市美味

這碗起源于夜市的地方小吃

憑借著“酸辣鮮爽燙”的特點

風靡全國乃至世界

成為柳州最亮眼的新名片之一

最后，歡迎全國廣大網友們

來到柳州嗍香噴噴的螺螄粉！