『 走，嗦粉克(ke)~ 』

“一碗一兩，多菜少粉加豆泡。一碗三兩，多粉少菜加鴨腳。”“再來份螺螄~”南寧一家螺螄粉店里，老翟揚聲點著單。廣西上大學的第二年，和同樣操著北方口音的老翟在同一家螺螄粉店第三次相遇之后，我們終于從泛泛之交吃成了飯友。而這段因為吃結下的友誼，用后來老翟的話說，叫“臭味相投”。柳州螺螄粉

那(nei)時(shi)候的螺(luo)螄粉(fen)還沒有成為“網紅爆(bao)款”。我(wo)們常去的那(nei)家螺(luo)螄粉(fen)店在一條狹窄的小巷子里，座(zuo)位不多，光線昏暗(an)，幾乎常年開著(zhu)兩個擺頭的大(da)風扇。老板娘一般在你點單的當(dang)口(kou)就手腳(jiao)麻利(li)地把你要的米粉(fen)煮(zhu)進(jin)鍋(guo)里，另一邊燙菜、備(bei)料(liao)，等(deng)到長(chang)木(mu)筷挑起、拉長(chang)幾根粉(fen)看過軟硬，一碗粉(fen)就進(jin)入(ru)收(shou)尾階段。

不銹鋼(gang)碗里，粉(fen)(fen)是(shi)彈彈的(de)(de)(de)，吸(xi)飽了湯(tang)(tang)汁的(de)(de)(de)豆腐泡軟軟地(di)趴在(zai)青菜(cai)上，酥(su)香進味(wei)的(de)(de)(de)鴨腳也一(yi)副勾人模樣。半勺(shao)紅油加(jia)在(zai)深棕色的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)里，口舌之(zhi)欲就此被徹底引爆。吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候，往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)在(zai)微辣的(de)(de)(de)咸鮮味(wei)在(zai)味(wei)蕾炸開的(de)(de)(de)一(yi)瞬間，鼻涕眼淚就會一(yi)齊奔涌。這之(zhi)后就是(shi)根(gen)本停不下來的(de)(de)(de)嗦(suo)粉(fen)(fen)、吃(chi)料、再嗦(suo)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)大循環。

小料里我最喜歡的是酸筍，被熱湯激出悶臭的酸筍，吃起來卻極脆爽。尤其悶熱濡濕的日子，酸與脆復合出的獨特清爽感，一根根嘎吱嘎吱地咬起來，簡直讓人上癮。最后的最后，螺螄粉湯是一定要喝光的。然后揣著一身酸爽溜溜達達、踩著夏夜的風各回各家。柳州螺螄粉加盟

說螺螄粉(fen)，繞(rao)不(bu)開螺螄。僅從用詞來說，廣西人的(de)“嗦粉(fen)”一詞就相當寫實。所謂“嗦”有一套標準動作，你得唇(chun)(chun)舌并用，筷頭(tou)一挑，上下嘴唇(chun)(chun)往外一抻，舌頭(tou)一裹，猛地一卷，吸溜聲里(li)連湯(tang)帶(dai)粉(fen)，將(jiang)酸爽盡數囊括。但其實這套“嗦”的(de)動作，來源于“嗦螺”。

螺(luo)(luo)螄粉的(de)(de)(de)緣起(qi)之地柳(liu)(liu)州(zhou)，有一條貫(guan)穿市區的(de)(de)(de)江叫柳(liu)(liu)江。柳(liu)(liu)江水質清澈、蜿蜒曲(qu)折(zhe)，給柳(liu)(liu)州(zhou)帶(dai)來溫柔(rou)的(de)(de)(de)江景，也帶(dai)來鮮美的(de)(de)(de)石(shi)螺(luo)(luo)。于是(shi)在柳(liu)(liu)州(zhou)，從餐桌到大排檔處處可見炒螺(luo)(luo)、煮螺(luo)(luo)。柳(liu)(liu)州(zhou)人(ren)也因此(ci)習得了(le)“嗦(suo)螺(luo)(luo)”的(de)(de)(de)技(ji)法，只用唇舌(she)配合就能輕(qing)松(song)把藏在螺(luo)(luo)殼里的(de)(de)(de)細嫩的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)肉裹進嘴里。

而(er)由螺(luo)螄湯延展(zhan)而(er)生的螺(luo)螄粉，在柳州人看來(lai)，要想地道也離不開(kai)一碗鮮螺(luo)湯。

柳州人眼(yan)里一(yi)碗好(hao)(hao)的螺(luo)(luo)(luo)螄粉，湯(tang)(tang)一(yi)定透亮(liang)不(bu)渾濁的，靠(kao)得是一(yi)份螺(luo)(luo)(luo)肉鮮而(er)不(bu)是咸來抓(zhua)住(zhu)味(wei)覺。當地講究的螺(luo)(luo)(luo)螄粉店，都會用鮮撈的石螺(luo)(luo)(luo)，先(xian)熱鍋冷油(you)和辣(la)椒、香辛料一(yi)頓爆炒，然(ran)后加熬(ao)好(hao)(hao)的豬(zhu)棒骨湯(tang)(tang)，文火三小時牽引出石螺(luo)(luo)(luo)最鮮美的滋味(wei)。這(zhe)時候螺(luo)(luo)(luo)味(wei)已經進到了(le)湯(tang)(tang)里，失了(le)魂魄的螺(luo)(luo)(luo)肉一(yi)般都會撈出不(bu)要(yao)。

鮮有了，螺螄粉的酸與臭則仰仗于一味道地酸筍。當地的大頭甜筍經過發酵生出天然的酸味，臭里帶鮮，和螺湯、米粉輔一對撞，解辣又開胃。其他諸如配料，諸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一應配料當然樣樣也不能馬虎，如此才能成就臭、酸、辣、鮮的一碗。螺螄粉培訓加盟

得益于螺螄粉店的迅速擴張，現在在北京也能輕易的找到螺螄粉店。之前和老翟興沖沖的約過幾次，那一碗碗似是而非的螺螄粉卻不是當年的酸鮮味道。要么“滂臭”卻味道缺缺；要么濃重非常，濃稠的湯混合著被辣油封住的粉，總有種說不清道不明的黏膩感；更有甚至就是牛肉湯的味道，每每吃完，下場都是嗓子拔干，框框喝水。也不是沒有好吃的，但確實太看運氣。