廣(guang)(guang)東有句俗(su)話秋(qiu)風起食臘(la)味(wei)，類似北方(fang)的貼(tie)秋(qiu)膘，廣(guang)(guang)式(shi)臘(la)味(wei)最出名的當屬廣(guang)(guang)式(shi)臘(la)腸。使(shi)用廣(guang)(guang)式(shi)臘(la)味(wei)做的菜肴，最廣(guang)(guang)為人(ren)知的就是煲仔(zi)(zi)飯，不論(lun)是傳統港劇中，深夜大(da)排檔熱(re)氣升騰的臘(la)腸煲，還(huan)是忙(mang)碌了(le)一(yi)天(tian)后廣(guang)(guang)州街邊小店(dian)的便(bian)捷快餐(can)。一(yi)份新(xin)鮮熱(re)辣的煲仔(zi)(zi)飯，大(da)火生滾帶來底部的焦香，表面的材料經過大(da)火的催化，溢出滿滿的汁水流入飯粒中。

廣式(shi)煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)經常(chang)使用臘(la)(la)(la)味(wei)，最(zui)常(chang)見的有臘(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)鴨等等，主要因(yin)為臘(la)(la)(la)味(wei)比(bi)較肥(fei)，如果單(dan)吃臘(la)(la)(la)味(wei)容易膩。煲(bao)仔飯(fan)(fan)(fan)大火逼(bi)出(chu)臘(la)(la)(la)肉的油脂，溢出(chu)的油脂融入干(gan)燥(zao)的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)，臘(la)(la)(la)肉和米(mi)飯(fan)(fan)(fan)充分融合之后，臘(la)(la)(la)肉干(gan)爽米(mi)飯(fan)(fan)(fan)順滑，平衡(heng)得恰到好處。

但(dan)(dan)是(shi)砂鍋(guo)大火(huo)生滾需要(yao)對火(huo)候精(jing)致的(de)把握，很多人(ren)難以準確(que)把握火(huo)候，稍有不慎容易變成砂鍋(guo)粥或(huo)燒糊了。好在現在電飯(fan)鍋(guo)的(de)普及十(shi)分(fen)廣泛，雖(sui)然做(zuo)不出大排檔完全相同的(de)煲仔(zi)飯(fan)，但(dan)(dan)是(shi)能做(zuo)出七八分(fen)相似的(de)燜(men)飯(fan)。選用煲仔(zi)飯(fan)同樣的(de)食(shi)材，做(zuo)好相應的(de)處理再(zai)放到電飯(fan)煲里，悶熟之后就能品味到便捷(jie)版的(de)煲仔(zi)飯(fan)。

【食材準備】芋頭、臘肉。

第一步(bu)：芋頭去皮，切(qie)成(cheng)兩厘米左右的小塊，洗凈待(dai)用(yong)。

第(di)二步：臘肉洗(xi)凈，切成小(xiao)片，如果怕(pa)臘肉太咸可以先用開(kai)水燙一下再切。

第(di)三步：大(da)米洗凈放(fang)入電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，按(an)照電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)刻度線加水，然后放(fang)入芋(yu)頭塊，均勻(yun)(yun)的鋪(pu)滿一層臘(la)肉(rou)片。鋪(pu)放(fang)均勻(yun)(yun)可以(yi)讓臘(la)肉(rou)的油脂(zhi)均勻(yun)(yun)流出(chu)，均勻(yun)(yun)的油脂(zhi)滋潤著米飯(fan)，所以(yi)務(wu)必要鋪(pu)放(fang)均勻(yun)(yun)再啟動(dong)電(dian)飯(fan)鍋煲(bao)(bao)飯(fan)功能。

第(di)四步：出鍋前要趁熱加鹽(yan)調味(wei)，然后(hou)充分(fen)攪拌均勻，讓油脂和米(mi)飯充分(fen)的(de)混合(he)就可(ke)以(yi)出鍋了。

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