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桂林米粉以(yi)其(qi)(qi)獨(du)特(te)的(de)(de)風味(wei)遠近聞名(ming)，據說是(shi)源于中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)桂林的(de)(de)特(te)色(se)小吃，但并未(wei)得到任何證實(shi)，桂林市民經常以(yi)此(ci)做為早餐。其(qi)(qi)做工考究(jiu)，先將(jiang)上好(hao)大(da)米(mi)磨成漿，裝袋濾干，揣成粉(fen)(fen)團煮(zhu)熟后壓榨(zha)成圓根(gen)或(huo)片狀即成。圓的(de)(de)稱(cheng)(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)，片狀的(de)(de)稱(cheng)(cheng)切粉(fen)(fen)，通稱(cheng)(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)，其(qi)(qi)特(te)點是(shi)潔白(bai)、細嫩、軟滑、爽口。其(qi)(qi)吃法多樣，講究(jiu)鹵水的(de)(de)制(zhi)作，其(qi)(qi)工藝各(ge)(ge)家(jia)有異，大(da)致(zhi)以(yi)豬、牛(niu)骨、羅(luo)漢果和各(ge)(ge)式(shi)佐料熬(ao)煮(zhu)而成，香味(wei)濃郁，鹵水的(de)(de)用料和做法不(bu)同(tong)，米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)風味(wei)也不(bu)同(tong)。現在(zai)桂林米(mi)粉(fen)(fen)或(huo)模仿(fang)桂林米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)菜式(shi)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)各(ge)(ge)地(di)(di)可(ke)見，更傳播至(zhi)東亞各(ge)(ge)地(di)(di)區。桂林本地(di)(di)的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)都搭配酸(suan)筍(sun)，味(wei)道很濃且無湯。在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)大(da)陸一般(ban)分為生菜粉(fen)(fen)、牛(niu)腩粉(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)、酸(suan)辣粉(fen)(fen)、馬肉米(mi)粉(fen)(fen)、擔(dan)子米(mi)粉(fen)(fen)等(deng)。
桂林(lin)米粉(fen)(fen)以其(qi)獨特的(de)(de)風味遠近聞(wen)名。其(qi)做工考究，先(xian)將上(shang)好大(da)米磨成(cheng)漿，裝袋濾干，揣成(cheng)粉(fen)(fen)團煮熟后壓(ya)榨成(cheng)圓(yuan)根或片狀(zhuang)即成(cheng)。 圓(yuan)的(de)(de)稱(cheng)米粉(fen)(fen)，片狀(zhuang)的(de)(de)稱(cheng)切粉(fen)(fen)，通(tong)稱(cheng)米粉(fen)(fen)，其(qi)特點是潔白、細嫩、軟(ruan)滑、爽口。其(qi)吃(chi)法(fa)多樣。講究鹵水的(de)(de)制作，其(qi)工藝各(ge)家有(you)異(yi)，大(da)致以豬、牛骨、羅漢果和各(ge)式佐料熬(ao)煮而成(cheng)，香味濃郁。鹵水的(de)(de)用(yong)料和做法(fa)不(bu)同(tong)，米粉(fen)(fen)的(de)(de)風味也不(bu)同(tong)。大(da)致有(you)牛腩粉(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)、馬肉米粉(fen)(fen)等(deng)。
