水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米(mi)(mi)粉(fen)的(de)菜式在(zai)中國各(ge)地可見(jian)，更傳(chuan)播至(zhi)東亞各(ge)地區。桂林本地的(de)米(mi)(mi)粉(fen)都(dou)搭配(pei)酸(suan)筍，味道很濃且無湯(tang)。在(zai)中國大陸一般分為生菜粉(fen)、牛腩粉(fen)、三鮮粉(fen)、原湯(tang)粉(fen)、鹵(lu)菜粉(fen)、酸(suan)辣粉(fen)、馬肉米(mi)(mi)粉(fen)、擔子米(mi)(mi)粉(fen)等。