北海沖泡米粉

所屬分類：北海米粉
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發布日期：2019/05/27
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詳細介紹

沖泡桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

介紹

桂林(lin)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)以其(qi)獨特的(de)風(feng)味遠(yuan)近聞名。其(qi)做工(gong)考究，先將上(shang)好大米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)(cheng)漿(jiang)，裝袋(dai)濾干(gan)，揣(chuai)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)團煮(zhu)熟(shu)后壓榨(zha)成(cheng)(cheng)圓根或片狀(zhuang)即(ji)成(cheng)(cheng)。圓的(de)稱米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，片狀(zhuang)的(de)稱切粉(fen)(fen)(fen)，通稱米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，其(qi)特點是(shi)潔白(bai)、細嫩(nen)、軟滑(hua)、爽口。其(qi)吃(chi)法(fa)多(duo)樣。講(jiang)究鹵(lu)水(shui)的(de)制(zhi)作，其(qi)工(gong)藝各家有異，大致(zhi)以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮(zhu)而成(cheng)(cheng)，香味濃郁。鹵(lu)水(shui)的(de)用(yong)料和做法(fa)不(bu)同，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)風(feng)味也(ye)不(bu)同。大致(zhi)有牛腩粉(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)、鹵(lu)菜粉(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)、馬肉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。

鹵菜粉

把燙熱的米(mi)粉濾(lv)干，再(zai)配以鍋燒（炸酥的五花(hua)肉）、鹵(lu)牛肉片(pian)、香腸、叉(cha)燒等(deng)，加(jia)鹵(lu)水、花(hua)生油、酥黃豆，再(zai)根(gen)據個人喜(xi)好(hao)加(jia)入辣椒、蒜蓉、蔥花(hua)、各(ge)類酸菜等(deng)，攪拌(ban)入味。這種米(mi)粉吃(chi)起來(lai)呼呼作響，聲色(se)味俱全。