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桂林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)以其獨特(te)的(de)風味(wei)(wei)遠(yuan)近(jin)聞(wen)名。其做(zuo)工考究，先(xian)將上好大米(mi)磨成(cheng)漿，裝袋濾干，揣成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)團煮熟(shu)后(hou)壓榨成(cheng)圓根或(huo)片(pian)狀即成(cheng)。 圓的(de)稱米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，片(pian)狀的(de)稱切粉(fen)(fen)(fen)，通稱米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，其特(te)點是(shi)潔(jie)白(bai)、細嫩(nen)、軟滑、爽(shuang)口(kou)。其吃法多樣。講究鹵水的(de)制作，其工藝各家(jia)有異，大致(zhi)以豬(zhu)、牛骨、羅漢果和各式佐料(liao)熬煮而成(cheng)，香味(wei)(wei)濃郁(yu)。鹵水的(de)用(yong)料(liao)和做(zuo)法不同，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)風味(wei)(wei)也不同。大致(zhi)有牛腩粉(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)、原(yuan)湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)、馬肉(rou)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)等。
把燙(tang)熱的米粉濾干(gan)，再配以鍋燒（炸酥的五(wu)花(hua)肉(rou)）、鹵牛肉(rou)片、香腸、叉燒等(deng)，加鹵水、花(hua)生油、酥黃豆，再根據個人(ren)喜好(hao)加入(ru)辣椒、蒜蓉、蔥花(hua)、各(ge)類(lei)酸菜等(deng)，攪(jiao)拌入(ru)味。這種米粉吃(chi)起來呼呼作(zuo)響，聲色味俱全。
把切(qie)好調味(wei)(wei)的(de)豬牛雜，放入小鐵鍋中煮(zhu)熟，倒進盛有(you)米粉的(de)碗中，加上蔥花、味(wei)(wei)精、胡椒(jiao)、麻油。這(zhe)種米粉味(wei)(wei)道十分鮮(xian)美。
這是(shi)一種(zhong)無(wu)肉(rou)的(de)素粉，只(zhi)加酸(suan)(suan)醋、酸(suan)(suan)刀豆、酸(suan)(suan)辣椒拌吃(chi)，經(jing)濟爽口，婦女(nv)特(te)別愛吃(chi)，夏天。
