水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂(gui)林(lin)(lin)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)菜式(shi)在中國各(ge)地可見(jian)，更(geng)傳(chuan)播至東亞(ya)各(ge)地區。桂(gui)林(lin)(lin)本地的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)都搭(da)配酸筍，味道(dao)很濃且無湯。在中國大陸一(yi)般分為生(sheng)菜粉(fen)(fen)(fen)、牛腩(nan)粉(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)、鹵(lu)菜粉(fen)(fen)(fen)、酸辣(la)粉(fen)(fen)(fen)、馬肉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、擔子(zi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)等。