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桂林米粉以其(qi)獨特的(de)(de)風味(wei)(wei)遠近聞名，據說是(shi)源于中(zhong)國桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)的(de)(de)特色小吃，但(dan)并未得(de)到任何(he)證實，桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)市民經常以此(ci)做(zuo)為(wei)早(zao)餐。其(qi)做(zuo)工(gong)考究，先將上好大米(mi)(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)(cheng)(cheng)漿，裝袋濾干，揣(chuai)成(cheng)(cheng)(cheng)粉團煮熟后壓榨成(cheng)(cheng)(cheng)圓根(gen)或片(pian)狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)(cheng)。圓的(de)(de)稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，片(pian)狀(zhuang)的(de)(de)稱(cheng)切粉，通稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，其(qi)特點是(shi)潔白(bai)、細嫩、軟(ruan)滑、爽口。其(qi)吃法(fa)多樣，講究鹵水(shui)的(de)(de)制作，其(qi)工(gong)藝各(ge)家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和(he)各(ge)式佐料熬煮而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)，香味(wei)(wei)濃郁，鹵水(shui)的(de)(de)用(yong)料和(he)做(zuo)法(fa)不同(tong)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)風味(wei)(wei)也不同(tong)。現在桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉或模仿桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)菜式在中(zhong)國各(ge)地(di)可見，更傳播至東亞各(ge)地(di)區。桂(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)本地(di)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉都搭配酸筍(sun)，味(wei)(wei)道很濃且無湯。在中(zhong)國大陸一般分為(wei)生菜粉、牛腩粉、三鮮(xian)粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣(la)粉、馬肉米(mi)(mi)(mi)(mi)粉、擔(dan)子(zi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉等。
桂林米粉(fen)以(yi)其(qi)(qi)獨特的(de)(de)風味(wei)遠近聞名。其(qi)(qi)做工考(kao)究，先將上好(hao)大米磨成(cheng)(cheng)漿，裝袋濾干，揣(chuai)成(cheng)(cheng)粉(fen)團煮熟后(hou)壓(ya)榨(zha)成(cheng)(cheng)圓根(gen)或片狀即成(cheng)(cheng)。 圓的(de)(de)稱(cheng)米粉(fen)，片狀的(de)(de)稱(cheng)切(qie)粉(fen)，通稱(cheng)米粉(fen)，其(qi)(qi)特點是(shi)潔白、細嫩、軟滑、爽(shuang)口(kou)。其(qi)(qi)吃法多樣。講(jiang)究鹵水(shui)的(de)(de)制作(zuo)，其(qi)(qi)工藝(yi)各家有異(yi)，大致以(yi)豬(zhu)、牛骨、羅漢(han)果和各式佐料熬煮而成(cheng)(cheng)，香味(wei)濃(nong)郁。鹵水(shui)的(de)(de)用料和做法不同(tong)，米粉(fen)的(de)(de)風味(wei)也不同(tong)。大致有牛腩粉(fen)、三鮮粉(fen)、原湯粉(fen)、鹵菜粉(fen)、酸辣粉(fen)、馬肉米粉(fen)等。
