“螺螄(si)粉臭，是因為(wei)放了加(jia)臭醬”。

“廣西本地人(ren)一(yi)直不理(li)解(jie)外省網友說螺(luo)螄粉臭，正宗的螺(luo)螄粉是很香的”。

“一直和你們說不臭不臭，就是沒(mei)人信”。

……

有多少柳州螺螄粉愛好者今天被#螺螄(si)粉 增(zeng)臭劑(ji)#的(de)(de)熱搜給創到了——原來廣(guang)西(xi)當地的(de)(de)螺螄(si)粉居然不臭？我們吃到的(de)(de)外賣螺螄(si)粉臭是因(yin)為(wei)額外放了加(jia)臭醬？！急得我去(qu)找(zhao)身邊的(de)(de)廣(guang)西(xi)人問了個遍(bian)。

人類吃“臭(chou)(chou)”的歷史由來已久，香與(yu)臭(chou)(chou)對每個人來說，多多少少都存(cun)在著差異。因此像螺螄粉、臭(chou)(chou)豆腐(fu)、榴蓮、臭(chou)(chou)菜這些頗具爭議、自帶風(feng)味的食(shi)物，每次上桌都會成為被談論的焦點。

吃臭味(wei)食物(wu)，是因為早期食物(wu)的匱(kui)乏以(yi)及保鮮技術的不成熟。在適宜的溫度和濕度條件(jian)下，微(wei)生(sheng)物(wu)不斷發酵，使(shi)得食物(wu)產生(sheng)出(chu)醇厚而(er)獨特(te)的味(wei)道。常(chang)見(jian)的臭味(wei)食物(wu)，例如(ru)臭豆腐(fu)、酸筍(sun)、臭鱖(gui)魚等，大(da)都是發酵后(hou)得來的美食。

品嘗食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)，味覺和嗅覺在(zai)同時(shi)(shi)工作。當(dang)我們在(zai)吃發(fa)(fa)酵(jiao)的臭味食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)，在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)產生的谷(gu)氨酸酶，讓我們更多感受到了“鮮(xian)”。因此，聞著臭的食(shi)(shi)(shi)物(wu)，到了嘴(zui)里，就(jiu)一下子變成了讓人上癮的美食(shi)(shi)(shi)。螺螄粉加盟

01 廣西酸筍 / 讓人越吃越上頭 /

酸(suan)筍，因為螺螄粉而出圈。那隔著老遠就能聞到的螺螄粉味，源(yuan)頭就來自它。其實，在(zai)廣西(xi)，酸(suan)筍還有許多不一樣的吃(chi)法(fa)。

田(tian)螺鴨腳(jiao)煲，廣西(xi)從大排(pai)檔到夜(ye)市(shi)里的名菜。提前炸好的鴨腳(jiao)，經過燉(dun)煮后，連(lian)表(biao)皮(pi)都帶(dai)著飽滿(man)的湯汁。螺螄可根據個人喜(xi)好選擇大小，芋頭軟(ruan)糯，酸(suan)筍(sun)脆爽。有的店家會再撒入一把紫蘇，更是增(zeng)添了(le)這道(dao)菜的地(di)方特色。

田(tian)螺鴨(ya)腳(jiao)煲  | 圖片來自(zi)圖蟲創意雖說(shuo)螺螄粉(fen)在全國最出(chu)圈(quan)，但對南寧人來說(shuo)，老友粉(fen)才是他們的嗦粉(fen)首選。

老友粉(fen)，特色是先炒后煮。先把酸(suan)筍、豆豉、蒜(suan)末等佐料炒香出(chu)味，入肉片大火爆炒，再入高湯，聽到湯在鍋中發出(chu)呲(ci)啦呲(ci)啦的響聲(sheng)后，才放入粉(fen)烹煮。這種現做現吃的方(fang)法，給老友粉(fen)帶來了不少(shao)鑊氣。

其貌(mao)不揚(yang)的(de)老友粉   | 圖(tu)片(pian)來(lai)自圖(tu)蟲創意(yi)酸筍黃(huang)豆燜(men)船丁魚，柳州的(de)另一道酸筍名菜。

船(chuan)丁(ding)魚(yu)，因為(wei)長(chang)得(de)像(xiang)造船(chuan)用的(de)釘子而得(de)名，口感細嫩鮮嫩，一指長(chang)大小最為(wei)合適。炸(zha)得(de)恰到好處的(de)船(chuan)丁(ding)魚(yu)，配上酸筍、黃豆一同燜燒，柳味十足(zu)。

酸筍黃豆(dou)船(chuan)丁魚 | 截自《廣西民(min)族民(min)俗文化概覽之美(mei)食篇》酸筍還很適合做炒菜，與一(yi)些肉(rou)類，例如豬雜、牛(niu)肉(rou)等搭配起來爆炒，既能解肉(rou)類的膩，又能與它們碰撞出(chu)不一(yi)樣的奇妙風(feng)味。

這幾(ji)年，很多(duo)城市里還興起了螺螄粉火鍋，直接把螺螄粉作為鍋底來涮菜(cai)吃。我(wo)前(qian)幾(ji)天(tian)剛去(qu)吃了一次，回家后第二(er)天(tian)，連手機殼都(dou)還是(shi)龐臭，用酒(jiu)精濕巾擦了三輪，輪番噴香水(shui)和除味的都(dou)沒用……