廣西的粉，除了大家熟知的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、賓陽酸粉(fen)還有粉(fen)蟲濾粉(fen)卷粉(fen)等足(zu)足(zu)二十多種。但在眾(zhong)多米粉(fen)中，為什么(me)偏偏螺螄粉(fen)脫穎(ying)而(er)出？

螺螄粉曾經的同事們

柳州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)、桂(gui)林米(mi)粉(fen)和(he)老友粉(fen)共稱為“廣西(xi)三(san)大米(mi)粉(fen)”，柳州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)名(ming)聲最響。

老友粉(fen)操作難度(du)高(gao)，很考驗廚(chu)師功力和(he)食(shi)材質量，而且普遍情(qing)況(kuang)下老友粉(fen)沒有螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)賣(mai)相(xiang)好，讓不少外(wai)貌(mao)協會(hui)的(de)(de)食(shi)客(ke)遺憾錯過(guo)。桂(gui)林米粉(fen)太大眾，食(shi)客(ke)們在廣西省外(wai)經常吃到不正宗(zong)的(de)(de)桂(gui)林米粉(fen)，導致(zhi)風評被害。

螺螄粉出道之路

柳州螺螄粉(fen)臭(chou)(chou)(chou)得大名鼎鼎。柳州螺螄粉(fen)的(de)臭(chou)(chou)(chou)，主(zhu)要是來自酸筍酸臭(chou)(chou)(chou)味(wei)，引發消(xiao)費者的(de)獵奇心理(li)，呼喚消(xiao)費者來冒險嘗試(shi)。但這(zhe)種臭(chou)(chou)(chou)其實也(ye)(ye)在安全范(fan)圍之內，畢竟(jing)螺螄粉(fen)為了(le)適應大眾口味(wei)，也(ye)(ye)在味(wei)型上做了(le)改(gai)良(liang)。

最重要原因的是螺螄粉方便做成速食版本。它配方統一，做法相對簡單。桂林米粉、老友粉使用鮮米粉，而柳州螺螄粉使用干米粉泡發。與老友粉不同，柳州螺螄粉中沒有鮮肉，做成速食食品保質期長，價格相對便宜。消費者就算是購買速食螺螄粉，柳州螺螄粉加盟也能得到很(hen)高的(de)還(huan)原度。而且(qie)螺螄粉中雖沒(mei)有(you)(you)看得見的(de)肉，但(dan)是(shi)湯底(di)中有(you)(you)螺螄的(de)鮮味，所以能大殺四方(fang)。

2012年(nian)央視(shi)紀(ji)錄片(pian)《舌尖上的中(zhong)國》讓柳州螺螄粉(fen)高光出(chu)道。2016年(nian)網絡吃播(bo)大火，李(li)子柒品牌的螺螄粉(fen)月銷60萬單，人(ren)民日報新(xin)媒體也親(qin)自下(xia)場帶貨(huo)螺螄粉(fen)。

螺(luo)螄粉憑借“一己(ji)之味”，沖出(chu)廣西，走向全(quan)國，成為了廣西美食的驕傲。

螺螄粉，路在何方？

柳州螺螄粉在烤冷面、自熱鍋、火雞面等眾多網紅小吃的壓力下，也陷入了行業內卷的僵局。一些黑心門店，拋棄柳州原味，轉而使用增臭劑等添加劑增臭。柳州螺螄粉味道在改變，食客的喜好也在改變。正宗柳州螺螄粉的臭，會不會隨時間流逝而被人們淡忘？螺螄粉培訓加盟我(wo)們都不會忘記柳州螺螄粉(fen)的(de)味覺體驗，忘不了那些(xie)焦慮之余搶貨囤貨的(de)夜(ye)晚。