來賓沖泡米粉

所屬分類：來賓米粉
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發布日期：2019/05/27
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詳細介紹

沖泡桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

介紹

桂(gui)林米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)以其(qi)(qi)獨特(te)的風(feng)味遠近聞(wen)名。其(qi)(qi)做(zuo)工考究，先(xian)將(jiang)上好大(da)米(mi)(mi)(mi)磨成漿，裝袋(dai)濾干，揣(chuai)成粉(fen)(fen)團煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，片狀的稱切(qie)粉(fen)(fen)，通(tong)稱米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，其(qi)(qi)特(te)點是潔(jie)白、細(xi)嫩(nen)、軟滑、爽口。其(qi)(qi)吃(chi)法多(duo)樣。講究鹵水的制作，其(qi)(qi)工藝各(ge)家有異，大(da)致以豬、牛骨、羅漢果和各(ge)式佐料熬煮(zhu)(zhu)而(er)成，香味濃郁。鹵水的用(yong)料和做(zuo)法不同，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的風(feng)味也(ye)不同。大(da)致有牛腩(nan)粉(fen)(fen)、三(san)鮮粉(fen)(fen)、原湯(tang)粉(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)、馬(ma)肉(rou)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。

鹵菜粉

把燙熱的米(mi)粉濾干，再配以鍋燒(shao)（炸酥(su)的五花(hua)肉）、鹵牛肉片、香腸(chang)、叉燒(shao)等(deng)，加鹵水、花(hua)生油、酥(su)黃(huang)豆，再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花(hua)、各類酸菜等(deng)，攪拌入味(wei)。這種米(mi)粉吃起(qi)來呼(hu)(hu)呼(hu)(hu)作響，聲(sheng)色味(wei)俱(ju)全。