桂林米粉以(yi)其(qi)獨特的風味(wei)(wei)遠近聞(wen)名，據說是(shi)源(yuan)于(yu)中(zhong)國(guo)(guo)桂(gui)林(lin)的特色小吃，但并未(wei)得到任何證實，桂(gui)林(lin)市民經常以(yi)此(ci)做為早餐(can)。其(qi)做工考究，先將上好大(da)米(mi)(mi)磨成漿，裝(zhuang)袋濾(lv)干，揣成粉(fen)(fen)(fen)(fen)團煮(zhu)熟后壓(ya)榨(zha)成圓根或片狀(zhuang)即(ji)成。圓的稱(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，片狀(zhuang)的稱(cheng)切粉(fen)(fen)(fen)(fen)，通稱(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)特點是(shi)潔白、細嫩、軟(ruan)滑、爽口。其(qi)吃法(fa)多樣，講究鹵水(shui)的制(zhi)作，其(qi)工藝各(ge)家有異，大(da)致以(yi)豬、牛骨、羅漢果和(he)各(ge)式佐料熬煮(zhu)而成，香味(wei)(wei)濃(nong)郁，鹵水(shui)的用料和(he)做法(fa)不同(tong)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的風味(wei)(wei)也不同(tong)。現(xian)在桂(gui)林(lin)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)或模(mo)仿桂(gui)林(lin)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的菜式在中(zhong)國(guo)(guo)各(ge)地可見，更傳播(bo)至東亞各(ge)地區。桂(gui)林(lin)本(ben)地的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都搭配(pei)酸筍，味(wei)(wei)道很濃(nong)且無湯。在中(zhong)國(guo)(guo)大(da)陸一般分為生菜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬肉(rou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、擔子米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。