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水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在沖泡桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式(shi)在中(zhong)國各地可(ke)見，更傳(chuan)播至(zhi)東亞各地區。桂林本地的米(mi)粉(fen)(fen)(fen)都搭配酸筍，味(wei)道很濃且無(wu)湯。在中(zhong)國大陸一般分為生(sheng)菜粉(fen)(fen)(fen)、牛(niu)腩粉(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)、馬肉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、擔(dan)子米(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。
