南寧沖泡米粉

所屬分類：南寧米粉
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發布日期：2019/05/27
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詳細介紹

沖泡桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

介紹

桂(gui)林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以其(qi)(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)(feng)味(wei)遠近聞名(ming)。其(qi)(qi)做(zuo)工(gong)考究(jiu)，先將上好大(da)米(mi)(mi)磨成(cheng)(cheng)(cheng)漿，裝袋(dai)濾干，揣成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)煮熟后壓(ya)榨成(cheng)(cheng)(cheng)圓根或片狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)(cheng)。圓的(de)稱(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，片狀(zhuang)的(de)稱(cheng)切粉(fen)(fen)(fen)(fen)，通稱(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)(qi)特(te)點是(shi)潔白、細嫩、軟滑、爽口。其(qi)(qi)吃(chi)法(fa)多樣。講究(jiu)鹵水的(de)制作，其(qi)(qi)工(gong)藝(yi)各家有異(yi)，大(da)致以豬、牛骨、羅漢(han)果和各式佐料(liao)熬煮而成(cheng)(cheng)(cheng)，香味(wei)濃郁。鹵水的(de)用料(liao)和做(zuo)法(fa)不(bu)同，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)風(feng)(feng)味(wei)也不(bu)同。大(da)致有牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬肉(rou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

鹵菜粉

把燙熱(re)的米(mi)粉濾干(gan)，再(zai)配以鍋燒（炸酥(su)的五(wu)花(hua)肉）、鹵(lu)牛肉片、香腸、叉(cha)燒等，加(jia)鹵(lu)水、花(hua)生油(you)、酥(su)黃豆，再(zai)根據(ju)個(ge)人喜好(hao)加(jia)入(ru)辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)蓉、蔥花(hua)、各(ge)類酸(suan)菜等，攪拌入(ru)味。這(zhe)種米(mi)粉吃(chi)起來呼(hu)呼(hu)作響(xiang)，聲色味俱全。

湯粉

把切(qie)好(hao)調味(wei)的(de)豬牛雜，放入小(xiao)鐵鍋(guo)中(zhong)煮熟，倒進盛有(you)米(mi)粉的(de)碗中(zhong)，加上蔥花(hua)、味(wei)精、胡椒、麻(ma)油。這種(zhong)米(mi)粉味(wei)道十(shi)分(fen)鮮美。