桂林米粉以其(qi)獨(du)特的(de)風味(wei)遠近聞(wen)名，據(ju)說是源于中(zhong)國(guo)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)的(de)特色小吃(chi)，但并(bing)未得到任何證實，桂(gui)(gui)(gui)林(lin)市民(min)經(jing)常以此做為早餐。其(qi)做工考究，先(xian)將上好大(da)(da)米(mi)磨成漿，裝袋濾干，揣成粉(fen)(fen)(fen)團煮熟后壓(ya)榨(zha)成圓根(gen)或片(pian)狀(zhuang)即成。圓的(de)稱米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，片(pian)狀(zhuang)的(de)稱切(qie)粉(fen)(fen)(fen)，通稱米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，其(qi)特點是潔白、細嫩、軟(ruan)滑、爽口。其(qi)吃(chi)法(fa)多樣，講(jiang)究鹵(lu)(lu)水(shui)的(de)制(zhi)作，其(qi)工藝各(ge)(ge)(ge)家有異，大(da)(da)致以豬、牛骨、羅漢果和各(ge)(ge)(ge)式佐料熬煮而(er)成，香味(wei)濃郁，鹵(lu)(lu)水(shui)的(de)用(yong)料和做法(fa)不同(tong)，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)風味(wei)也(ye)不同(tong)。現在桂(gui)(gui)(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)或模仿桂(gui)(gui)(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)菜式在中(zhong)國(guo)各(ge)(ge)(ge)地可見，更(geng)傳播至東亞各(ge)(ge)(ge)地區。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)本地的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)都(dou)搭配酸(suan)筍，味(wei)道很濃且無(wu)湯。在中(zhong)國(guo)大(da)(da)陸一般(ban)分為生(sheng)菜粉(fen)(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)、鹵(lu)(lu)菜粉(fen)(fen)(fen)、酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)(fen)、馬肉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、擔子米(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。