水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在沖泡桂林米粉或模仿桂林米粉的菜(cai)式(shi)在中國各地(di)可見，更傳播至東(dong)亞各地(di)區。桂(gui)林本地(di)的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)都搭配酸(suan)(suan)筍，味道很濃(nong)且無湯。在中國大陸一般分為生菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、原(yuan)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、酸(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬肉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、擔子(zi)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。