泉州沖泡米粉

所屬分類：泉州米粉
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發布日期：2019/05/27
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詳細介紹

沖泡桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

介紹

桂林米(mi)(mi)(mi)(mi)粉以(yi)其(qi)(qi)獨特的(de)(de)風(feng)味遠(yuan)近(jin)聞名。其(qi)(qi)做(zuo)工(gong)(gong)考究，先將上好大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)漿，裝袋濾干(gan)，揣成(cheng)粉團(tuan)煮熟后壓(ya)榨成(cheng)圓(yuan)根(gen)或片狀即成(cheng)。圓(yuan)的(de)(de)稱米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，片狀的(de)(de)稱切粉，通稱米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，其(qi)(qi)特點(dian)是潔白、細嫩、軟(ruan)滑、爽口。其(qi)(qi)吃法多樣。講究鹵(lu)水(shui)的(de)(de)制作(zuo)，其(qi)(qi)工(gong)(gong)藝各家有異，大(da)致以(yi)豬、牛(niu)骨(gu)、羅漢(han)果(guo)和(he)各式佐(zuo)料熬煮而成(cheng)，香味濃郁。鹵(lu)水(shui)的(de)(de)用(yong)料和(he)做(zuo)法不(bu)同(tong)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)風(feng)味也(ye)不(bu)同(tong)。大(da)致有牛(niu)腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵(lu)菜(cai)粉、酸辣粉、馬肉米(mi)(mi)(mi)(mi)粉等。

鹵菜粉

把燙熱的米粉濾干，再(zai)配以鍋燒(shao)（炸(zha)酥的五花(hua)肉）、鹵(lu)牛肉片、香腸、叉燒(shao)等，加鹵(lu)水、花(hua)生油、酥黃(huang)豆(dou)，再(zai)根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉(rong)、蔥(cong)花(hua)、各類酸菜(cai)等，攪拌入味。這種米粉吃(chi)起來呼(hu)呼(hu)作響，聲(sheng)色味俱全。