螺螄(si)粉(fen)除了鮮(xian)、酸、爽、燙，辣(la)(la)(la)味也是(shi)它(ta)的(de)(de)獨特(te)(te)之處。它(ta)由柳州特(te)(te)有(you)的(de)(de)軟韌爽口(kou)的(de)(de)米粉(fen)，加上酸筍、花生、油(you)(you)(you)炸腐竹、黃花菜(cai)(cai)、蘿卜干、鮮(xian)嫩青(qing)菜(cai)(cai)等配料及濃郁適度的(de)(de)酸辣(la)(la)(la)味和煮(zhu)爛螺螄(si)的(de)(de)湯(tang)(tang)水調(diao)合而成，因有(you)奇(qi)特(te)(te)鮮(xian)美的(de)(de)螺螄(si)湯(tang)(tang)，使人吃一想二。未嘗其(qi)味先(xian)觀其(qi)色便會令人垂涎(xian)欲(yu)滴，紅通(tong)通(tong)的(de)(de)是(shi)漂浮在上面的(de)(de)一層辣(la)(la)(la)椒油(you)(you)(you)，綠(lv)油(you)(you)(you)油(you)(you)(you)的(de)(de)是(shi)時令青(qing)菜(cai)(cai)，鮮(xian)美的(de)(de)螺螄(si)湯(tang)(tang)滲透每一根(gen)粉(fen)條，螺螄(si)粉(fen)中的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒油(you)(you)(you)與(yu)普通(tong)的(de)(de)辣(la)(la)(la)不同(tong)，此種帶著(zhu)有(you)侵略性的(de)(de)辣(la)(la)(la)，嫩滑香酥得讓(rang)人忘(wang)了本位。

       螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)之所以叫做(zuo)“螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)”，是(shi)因為(wei)它(ta)的(de)(de)湯(tang)是(shi)用(yong)螺(luo)(luo)螄(si)(si)熬成(cheng)的(de)(de)緣(yuan)故。外地人可能不(bu)習慣螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣(la)和腥的(de)(de)味(wei)道，而這恰恰是(shi)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)特色。精心熬制的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯(tang)具有清而不(bu)淡、麻而不(bu)燥、辣(la)而不(bu)火、香而不(bu)膩的(de)(de)獨特風(feng)味(wei)。

      地道的(de)柳(liu)州螺螄粉都會帶著一股濃濃的(de)奇葩(pa)的(de)“臭”味，這(zhe)股“臭”味來源于螺螄粉里的(de)酸筍(sun)，它是新(xin)鮮筍(sun)經工藝發酵(jiao)后酸化(hua)而成(cheng)的(de)，其(qi)味道讓許多人“退避三舍”，但懂得(de)欣賞它的(de)內涵的(de)人，就會知道，它是香而不腐的(de)，聞之(zhi)開胃，想(xiang)之(zhi)流涎(xian)，吃之(zhi)打滾。