螺(luo)螄粉(fen)(fen)除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是(shi)(shi)它的(de)(de)獨特之處(chu)。它由(you)柳(liu)州特有的(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)米粉(fen)(fen)，加上酸筍(sun)、花生(sheng)、油(you)炸腐竹、黃花菜(cai)、蘿卜(bu)干、鮮嫩(nen)青菜(cai)等配(pei)料及濃郁(yu)適度的(de)(de)酸辣味和煮(zhu)爛螺(luo)螄的(de)(de)湯(tang)水調合而成，因(yin)有奇特鮮美(mei)的(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)，使(shi)人(ren)吃一(yi)想二。未嘗(chang)其味先(xian)觀其色便(bian)會令人(ren)垂(chui)涎欲滴，紅(hong)通(tong)通(tong)的(de)(de)是(shi)(shi)漂(piao)浮在上面(mian)的(de)(de)一(yi)層辣椒(jiao)(jiao)油(you)，綠油(you)油(you)的(de)(de)是(shi)(shi)時令青菜(cai)，鮮美(mei)的(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)滲透每(mei)一(yi)根粉(fen)(fen)條，螺(luo)螄粉(fen)(fen)中的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)油(you)與普通(tong)的(de)(de)辣不同，此種帶著(zhu)有侵略(lve)性的(de)(de)辣，嫩(nen)滑香(xiang)酥得讓人(ren)忘了本位(wei)。

       螺(luo)(luo)螄粉(fen)之所以叫做(zuo)“螺(luo)(luo)螄粉(fen)”，是因(yin)為它的湯(tang)是用螺(luo)(luo)螄熬(ao)成(cheng)的緣(yuan)故。外地人可(ke)能不習(xi)慣螺(luo)(luo)螄粉(fen)湯(tang)辣(la)和腥的味道，而(er)這恰恰是螺(luo)(luo)螄粉(fen)的特(te)(te)色。精心熬(ao)制的螺(luo)(luo)螄湯(tang)具(ju)有清而(er)不淡(dan)、麻(ma)而(er)不燥(zao)、辣(la)而(er)不火、香而(er)不膩(ni)的獨特(te)(te)風味。

      地道的(de)柳州(zhou)螺螄粉都會帶著一(yi)股(gu)濃濃的(de)奇葩(pa)的(de)“臭”味，這股(gu)“臭”味來源于螺螄粉里的(de)酸筍，它是新(xin)鮮筍經工(gong)藝發酵后酸化而(er)成的(de)，其味道讓許(xu)多人(ren)“退避(bi)三舍”，但懂得(de)欣賞(shang)它的(de)內涵的(de)人(ren)，就會知道，它是香而(er)不腐的(de)，聞之開胃，想(xiang)之流涎，吃之打滾。