2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)除了鮮(xian)(xian)、酸、爽、燙，辣味也是它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)之處。它(ta)由柳州特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)軟韌(ren)爽口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)，加上酸筍、花(hua)生、油(you)(you)炸腐竹、黃花(hua)菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩(nen)青菜(cai)等(deng)配料及濃(nong)郁適(shi)度的(de)(de)(de)(de)(de)酸辣味和煮爛螺(luo)(luo)螄(si)的(de)(de)(de)(de)(de)湯水調(diao)合而成，因有(you)(you)奇特(te)鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯，使人(ren)吃一想二。未嘗其味先觀其色(se)便會令人(ren)垂涎(xian)欲滴，紅通通的(de)(de)(de)(de)(de)是漂浮(fu)在上面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)一層辣椒油(you)(you)，綠油(you)(you)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是時令青菜(cai)，鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯滲(shen)透每(mei)一根(gen)粉(fen)條，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)中的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒油(you)(you)與普通的(de)(de)(de)(de)(de)辣不同，此種帶(dai)著有(you)(you)侵略性的(de)(de)(de)(de)(de)辣，嫩(nen)滑香酥(su)得讓人(ren)忘了本(ben)位。

        螺螄(si)(si)粉(fen)之(zhi)所(suo)以叫做“螺螄(si)(si)粉(fen)”，是(shi)因(yin)為它的湯(tang)是(shi)用螺螄(si)(si)熬成的緣故。外地人可能不(bu)習慣螺螄(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣(la)和(he)腥的味(wei)道(dao)，速(su)食螺螄(si)(si)粉(fen)而(er)(er)這恰(qia)恰(qia)是(shi)螺螄(si)(si)粉(fen)的特(te)色。精(jing)心熬制的螺螄(si)(si)湯(tang)具有(you)清而(er)(er)不(bu)淡(dan)、麻(ma)而(er)(er)不(bu)燥、辣(la)而(er)(er)不(bu)火、香而(er)(er)不(bu)膩(ni)的獨特(te)風味(wei)。

        地道的(de)柳州螺螄粉(fen)(fen)都會(hui)(hui)帶著一股濃(nong)濃(nong)的(de)奇(qi)葩的(de)“臭”味，這股“臭”味來(lai)源于螺螄粉(fen)(fen)里(li)的(de)酸(suan)筍(sun)，它是新(xin)鮮筍(sun)經工藝(yi)發(fa)酵后(hou)酸(suan)化(hua)而成的(de)，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得(de)欣(xin)賞它的(de)內涵的(de)人，就會(hui)(hui)知道，它是香而不腐的(de)，聞(wen)之開胃，想之流涎，吃之打滾。