螺(luo)螄粉(fen)除(chu)了鮮(xian)、酸(suan)(suan)、爽(shuang)、燙，辣(la)味也是(shi)它(ta)的(de)獨特(te)之處(chu)。它(ta)由(you)柳(liu)州(zhou)特(te)有的(de)軟韌爽(shuang)口的(de)米粉(fen)，加上酸(suan)(suan)筍、花生(sheng)、油(you)(you)炸腐竹(zhu)、黃花菜(cai)、蘿卜(bu)干(gan)、鮮(xian)嫩青菜(cai)等配(pei)料及濃郁適度的(de)酸(suan)(suan)辣(la)味和(he)煮爛螺(luo)螄的(de)湯水調合而成，因有奇特(te)鮮(xian)美的(de)螺(luo)螄湯，使人吃一想二。未嘗(chang)其味先觀其色便(bian)會令人垂涎(xian)欲(yu)滴，紅通(tong)通(tong)的(de)是(shi)漂(piao)浮在上面的(de)一層(ceng)辣(la)椒油(you)(you)，綠油(you)(you)油(you)(you)的(de)是(shi)時令青菜(cai)，鮮(xian)美的(de)螺(luo)螄湯滲透每一根(gen)粉(fen)條，螺(luo)螄粉(fen)中的(de)辣(la)椒油(you)(you)與(yu)普通(tong)的(de)辣(la)不同，此(ci)種帶著有侵略性的(de)辣(la)，嫩滑(hua)香酥得讓人忘了本位(wei)。

       螺(luo)(luo)螄(si)粉之所以叫(jiao)做“螺(luo)(luo)螄(si)粉”，是因為它的(de)(de)湯是用螺(luo)(luo)螄(si)熬成的(de)(de)緣(yuan)故。外(wai)地人可能(neng)不(bu)習慣螺(luo)(luo)螄(si)粉湯辣(la)(la)和腥的(de)(de)味道(dao)，而(er)這恰恰是螺(luo)(luo)螄(si)粉的(de)(de)特色(se)。精心熬制的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯具(ju)有清而(er)不(bu)淡、麻(ma)而(er)不(bu)燥、辣(la)(la)而(er)不(bu)火(huo)、香而(er)不(bu)膩的(de)(de)獨特風味。

      地道的(de)柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的(de)奇(qi)葩的(de)“臭(chou)”味，這股“臭(chou)”味來源于螺螄粉里(li)的(de)酸筍，它(ta)是新鮮筍經工藝發酵后(hou)酸化而成的(de)，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣(xin)賞它(ta)的(de)內涵的(de)人，就會知道，它(ta)是香而不(bu)腐(fu)的(de)，聞之(zhi)開(kai)胃(wei)，想(xiang)之(zhi)流(liu)涎，吃之(zhi)打滾。