2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得(de)通過。

      桂三味(wei)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)除了鮮、酸、爽、燙，辣(la)味(wei)也是(shi)它的(de)(de)獨(du)特(te)之處。它由柳州特(te)有的(de)(de)軟韌爽口(kou)的(de)(de)米粉(fen)(fen)，加上酸筍、花生、油(you)(you)(you)炸腐竹(zhu)、黃花菜、蘿(luo)卜干、鮮嫩青菜等配(pei)料(liao)及濃郁(yu)適(shi)度的(de)(de)酸辣(la)味(wei)和煮(zhu)爛(lan)螺(luo)螄(si)(si)的(de)(de)湯(tang)水調合而成，因(yin)有奇(qi)特(te)鮮美(mei)的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)，使人吃一(yi)想二。未嘗其味(wei)先觀(guan)其色便會令人垂涎欲滴，紅通(tong)通(tong)的(de)(de)是(shi)漂浮在上面的(de)(de)一(yi)層辣(la)椒油(you)(you)(you)，綠(lv)油(you)(you)(you)油(you)(you)(you)的(de)(de)是(shi)時(shi)令青菜，鮮美(mei)的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)滲透每一(yi)根粉(fen)(fen)條，螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)中的(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)(you)與普(pu)通(tong)的(de)(de)辣(la)不同，此種帶著有侵(qin)略性(xing)的(de)(de)辣(la)，嫩滑香酥(su)得讓人忘了本位。

      螺螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)之所以叫做“螺螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)”，是因(yin)為它的湯(tang)是用螺螄(si)(si)(si)(si)熬成的緣(yuan)故。外地(di)人(ren)可能(neng)不習慣螺螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣和腥(xing)的味道(dao)，網(wang)紅螺螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)而(er)(er)這(zhe)恰(qia)恰(qia)是螺螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)的特(te)色(se)。精(jing)心熬制的螺螄(si)(si)(si)(si)湯(tang)具有清(qing)而(er)(er)不淡、麻而(er)(er)不燥、辣而(er)(er)不火、香而(er)(er)不膩的獨(du)特(te)風味。

      地道的(de)柳州螺螄粉(fen)都會(hui)帶著一股濃(nong)濃(nong)的(de)奇(qi)葩的(de)“臭”味，這股“臭”味來(lai)源于螺螄粉(fen)里的(de)酸(suan)筍(sun)，它是(shi)新鮮筍(sun)經工藝發酵后酸(suan)化而成的(de)，其味道讓許(xu)多人“退避(bi)三舍”，但(dan)懂得(de)欣賞它的(de)內涵的(de)人，就會(hui)知道，它是(shi)香而不腐的(de)，聞(wen)之(zhi)開胃，想之(zhi)流(liu)涎，吃(chi)之(zhi)打滾。