要問今年(nian)什(shen)么(me)小(xiao)吃最(zui)火？螺(luo)螄(si)粉(fen)絕對可以拔得頭(tou)籌袋裝(zhuang)螺(luo)螄(si)粉(fen)日(ri)銷300萬(wan)袋

最(zui)緊張的時(shi)候一度全網斷貨

它聞起來臭得上頭

卻越吃越上癮

有人也會買袋裝(zhuang)螺螄(si)粉饞的(de)時候(hou)煮上一(yi)鍋(guo)過(guo)過(guo)癮(yin)袋裝(zhuang)螺螄(si)粉和堂(tang)食的(de)味道一(yi)樣嗎？

吃了那么多螺螄粉，卻沒見過螺螄，為啥？如何才能買到正宗的柳州螺螄粉？

湯，螺螄粉的靈魂！

決定螺螄粉味道(dao)的就是湯底

湯底(di)可以說是螺螄粉的(de)靈魂(hun)

而這一鍋湯

就是用螺螄吊出來的

它們只(zhi)出現在湯(tang)里(li)不會出現在粉里(li)

柳(liu)州市位于廣西壯族自治區東(dong)北部降(jiang)雨充沛，氣(qi)候溫潤

環(huan)境非常(chang)適(shi)合螺螄生(sheng)長稻田、小(xiao)溪都是它們的棲(qi)息地(di)

田(tian)螺(luo)(luo)(luo)是螺(luo)(luo)(luo)螄(si)的(de)一種稻田(tian)或水庫中生長(chang)的(de)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)體積較(jiao)大(da)

螺肉較多是(shi)柳州人(ren)非常喜歡的食材(cai)

當地特色菜田螺(luo)鴨(ya)腳煲就(jiu)是用田螺(luo)肉燒(shao)制(zhi)的▼

另一種螺螄是石螺生長在小溪中(zhong)有拇(mu)指大小

汁(zhi)多，適合熬湯螺螄粉的湯就是用(yong)石螺加豬骨和香(xiang)料(liao)熬制的

臭味打哪兒來？

柳州螺(luo)螄粉的臭源(yuan)自一根根爽口(kou)的酸筍▼

每年6~9月(yue)是(shi)廣西(xi)筍(sun)類的采摘旺季有一種(zhong)大(da)頭甜筍(sun)，非常細嫩就是(shi)制作酸筍(sun)的原(yuan)料

大頭甜筍挖(wa)出后要在24小時內剝去(qu)筍衣切去(qu)筍根(gen)和(he)多余(yu)的(de)部分洗(xi)凈(jing)后裝壇加入山泉(quan)水(shui)或(huo)者(zhe)礦泉(quan)水(shui)等活水(shui)

經過15天左右自然發酵(jiao)

就(jiu)成了聞起來臭(chou)臭(chou)的酸筍這(zhe)時就(jiu)可(ke)以直接拿到市(shi)場上銷售螺螄粉店和預包裝螺螄粉都(dou)會用它(ta)

但這白(bai)白(bai)的酸筍和我們(men)平時(shi)吃的似乎不太一樣(yang)原來，酸筍腌制(zhi)好后先被加工(gong)成筍絲

再經(jing)過(guo)清洗、煮熟(shu)、拌料(liao)最終(zhong)成為預包裝中小袋的即食筍絲

即(ji)食筍(sun)絲味道(dao)和店(dian)里(li)的幾乎沒有區別

通過滅菌和真空(kong)鎖(suo)鮮(xian)處理保質(zhi)期也會更長(chang)

味道穩(wen)定、保質期長(chang)的秘(mi)密

袋裝螺(luo)螄粉的湯底是將店鋪(pu)中(zhong)的制作方法復制到工廠將螺(luo)螄、豬骨、雞架、香料等(deng)嚴格(ge)按照(zhao)比例標準化搭配(pei)熬制后形成的濃(nong)縮湯底可以保(bao)證味道穩定

廣西螺螄粉的(de)(de)米粉使用的(de)(de)是干(gan)粉看上(shang)去像我們常吃的(de)(de)粉條外表干(gan)燥可以(yi)隨吃隨煮最(zui)長(chang)可儲存(cun)一年以(yi)上(shang)

適合長途運輸和銷售

目前市面上(shang)的(de)袋裝螺螄(si)粉(fen)大(da)多都有實體店(dian)鋪買回家自(zi)己(ji)煮上(shang)10分鐘(zhong)味道跟(gen)店(dian)里的(de)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有區別我(wo)們(men)請(qing)4位食客(ke)盲測試吃袋裝螺螄(si)粉(fen)和店(dian)里做(zuo)的(de)螺螄(si)粉(fen)只有1人(ren)正確選出了店(dian)里做(zuo)的(de)螺螄(si)粉(fen)可(ke)見二者味道上(shang)不分伯仲

如何買到正宗柳(liu)州螺(luo)螄粉(fen)

一句話概括

看包裝上有沒有

柳州螺螄(si)粉地理標(biao)志產品(pin)的認證

▼

如果沒有這個(ge)商標認證

則有點可疑

以方(fang)便面、螺螄粉(fen)為代表(biao)的(de)速(su)食

被認(ren)為還有“三(san)宗罪”

油炸食品、沒營養、添(tian)加劑過(guo)多

螺螄粉占幾宗呢？

內(nei)容來源 | CCTV-17《誰知盤中餐》

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