“螺螄粉臭，是因為放了加臭醬”。

“廣西本地人一直不理解外省網友說螺螄粉臭，正宗的螺螄粉是很香的”。

“一直和你們說不臭不臭，就是沒人信”。

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有多少柳州螺螄粉愛好者今天被#螺螄粉 增臭劑#的熱搜給創到了——原來廣西當地的螺螄粉居然不臭？我們吃到的外賣螺螄粉臭是因為額外放了加臭醬？！急得我去找身邊的廣西人問了個遍。

人類吃“臭”的歷史由來已久，香與臭對每個人來說，多多少少都存在著差異。因此像螺螄粉、臭豆腐、榴蓮、臭菜這些頗具爭議、自帶風味的食物，每次上桌都會成為被談論的焦點。

吃臭味食物，是因為早期食物的匱乏以及保鮮技術的不成熟。在適宜的溫度和濕度條件下，微生物不斷發酵，使得食物產生出醇厚而獨特的味道。常見的臭味食物，例如臭豆腐、酸筍、臭鱖魚等，大都是發酵后得來的美食。

品嘗食物時，味覺和嗅覺在同時工作。當我們在吃發酵的臭味食物時，在發酵過程中產生的谷氨酸酶，讓我們更多感受到了“鮮”。因此，聞著臭的食物，到了嘴里，就一下子變成了讓人上癮的美食。螺螄粉加盟

01 廣西酸筍 / 讓人越吃越上頭 /

酸筍，因為螺螄粉而出圈。那隔著老遠就能聞到的螺螄粉味，源頭就來自它。其實，在廣西，酸筍還有許多不一樣的吃法。

田螺鴨腳煲，廣西從大排檔到夜市里的名菜。提前炸好的鴨腳，經過燉煮后，連表皮都帶著飽滿的湯汁。螺螄可根據個人喜好選擇大小，芋頭軟糯，酸筍脆爽。有的店家會再撒入一把紫蘇，更是增添了這道菜的地方特色。

田螺鴨腳煲  | 圖片來自圖蟲創意雖說螺螄粉在全國最出圈，但對南寧人來說，老友粉才是他們的嗦粉首選。

老友粉，特色是先炒后煮。先把酸筍、豆豉、蒜末等佐料炒香出味，入肉片大火爆炒，再入高湯，聽到湯在鍋中發出呲啦呲啦的響聲后，才放入粉烹煮。這種現做現吃的方法，給老友粉帶來了不少鑊氣。

其貌不揚的老友粉   | 圖片來自圖蟲創意酸筍黃豆燜船丁魚，柳州的另一道酸筍名菜。

船丁魚，因為長得像造船用的釘子而得名，口感細嫩鮮嫩，一指長大小最為合適。炸得恰到好處的船丁魚，配上酸筍、黃豆一同燜燒，柳味十足。

酸筍黃豆船丁魚 | 截自《廣西民族民俗文化概覽之美食篇》酸筍還很適合做炒菜，與一些肉類，例如豬雜、牛肉等搭配起來爆炒，既能解肉類的膩，又能與它們碰撞出不一樣的奇妙風味。

這幾年，很多城市里還興起了螺螄粉火鍋，直接把螺螄粉作為鍋底來涮菜吃。我前幾天剛去吃了一次，回家后第二天，連手機殼都還是龐臭，用酒精濕巾擦了三輪，輪番噴香水和除味的都沒用……