水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在沖泡桂林米粉或模仿桂林米粉的菜(cai)(cai)式在(zai)(zai)中國(guo)(guo)各(ge)地可見，更傳播至(zhi)東亞(ya)各(ge)地區。桂(gui)林本地的米粉都(dou)搭(da)配(pei)酸筍，味道很濃且無湯。在(zai)(zai)中國(guo)(guo)大(da)陸(lu)一(yi)般分為生菜(cai)(cai)粉、牛腩(nan)粉、三(san)鮮粉、原湯粉、鹵菜(cai)(cai)粉、酸辣粉、馬(ma)肉(rou)米粉、擔子米粉等(deng)。