2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺螄(si)(si)粉(fen)(fen)除了(le)鮮(xian)(xian)、酸(suan)(suan)、爽、燙，辣(la)味也是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)(de)獨特之處。它由柳州(zhou)特有的(de)(de)(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)，加上(shang)酸(suan)(suan)筍、花生、油炸腐竹、黃(huang)花菜、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩青菜等配料及濃(nong)郁適度(du)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)辣(la)味和煮爛螺螄(si)(si)的(de)(de)(de)(de)湯水(shui)調(diao)合而成(cheng)，因有奇特鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)螺螄(si)(si)湯，使(shi)人(ren)吃一(yi)想(xiang)二。未嘗其味先觀其色便會令人(ren)垂涎(xian)欲(yu)滴，紅通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)漂浮(fu)在上(shang)面的(de)(de)(de)(de)一(yi)層辣(la)椒油，綠油油的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)時(shi)令青菜，鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)螺螄(si)(si)湯滲(shen)透每(mei)一(yi)根粉(fen)(fen)條，螺螄(si)(si)粉(fen)(fen)中的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒油與普通(tong)的(de)(de)(de)(de)辣(la)不同，此種帶著有侵(qin)略性的(de)(de)(de)(de)辣(la)，嫩滑香(xiang)酥得讓人(ren)忘了(le)本位(wei)。

        螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)之所(suo)以叫做“螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)”，是因為它的(de)湯(tang)是用螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)熬成的(de)緣故。外地(di)人(ren)可能不(bu)(bu)習(xi)慣螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣和(he)腥的(de)味(wei)(wei)道，速食螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)而這(zhe)恰恰是螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)的(de)特色(se)。精心熬制的(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)湯(tang)具有清而不(bu)(bu)淡、麻(ma)而不(bu)(bu)燥、辣而不(bu)(bu)火、香而不(bu)(bu)膩(ni)的(de)獨(du)特風味(wei)(wei)。

        地道的(de)柳州(zhou)螺螄粉都會(hui)帶(dai)著(zhu)一股濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)奇葩的(de)“臭(chou)”味(wei)(wei)，這股“臭(chou)”味(wei)(wei)來源于螺螄粉里的(de)酸(suan)筍，它(ta)是新鮮(xian)筍經(jing)工(gong)藝發酵(jiao)后酸(suan)化而成的(de)，其(qi)味(wei)(wei)道讓許多(duo)人“退避(bi)三舍”，但(dan)懂得(de)欣賞(shang)它(ta)的(de)內涵的(de)人，就會(hui)知(zhi)道，它(ta)是香而不腐的(de)，聞之(zhi)(zhi)開胃(wei)，想之(zhi)(zhi)流涎，吃(chi)之(zhi)(zhi)打(da)滾。