2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺螄(si)粉除了(le)鮮(xian)(xian)、酸(suan)、爽(shuang)、燙(tang)，辣味(wei)也是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)獨特(te)(te)之處(chu)。它(ta)由柳州特(te)(te)有的(de)(de)(de)軟韌(ren)爽(shuang)口的(de)(de)(de)米粉，加上酸(suan)筍(sun)、花(hua)生、油(you)炸腐竹、黃花(hua)菜、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩青菜等配料及(ji)濃郁適度的(de)(de)(de)酸(suan)辣味(wei)和煮爛螺螄(si)的(de)(de)(de)湯水調合(he)而成(cheng)，因有奇特(te)(te)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺螄(si)湯，使(shi)人吃(chi)一想二。未嘗其(qi)味(wei)先觀其(qi)色(se)便會令人垂(chui)涎欲滴(di)，紅通通的(de)(de)(de)是(shi)漂(piao)浮在上面的(de)(de)(de)一層辣椒油(you)，綠油(you)油(you)的(de)(de)(de)是(shi)時(shi)令青菜，鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺螄(si)湯滲透每一根(gen)粉條，螺螄(si)粉中(zhong)的(de)(de)(de)辣椒油(you)與普(pu)通的(de)(de)(de)辣不同(tong)，此種(zhong)帶(dai)著有侵略性的(de)(de)(de)辣，嫩滑(hua)香酥得讓人忘了(le)本位。

        螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)之所以(yi)叫做“螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)”，是(shi)因為(wei)它的湯是(shi)用(yong)螺(luo)螄(si)(si)熬成(cheng)的緣故。外地人(ren)可(ke)能(neng)不習慣螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)湯辣和腥的味(wei)道，速食螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)而這恰恰是(shi)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的特色。精心熬制的螺(luo)螄(si)(si)湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味(wei)。

        地道(dao)的(de)(de)(de)(de)柳州螺(luo)螄粉(fen)都會(hui)帶著(zhu)一股(gu)濃濃的(de)(de)(de)(de)奇葩的(de)(de)(de)(de)“臭”味，這股(gu)“臭”味來源于螺(luo)螄粉(fen)里的(de)(de)(de)(de)酸(suan)筍(sun)(sun)，它(ta)是新(xin)鮮筍(sun)(sun)經(jing)工藝發酵后酸(suan)化而成的(de)(de)(de)(de)，其(qi)味道(dao)讓許多人(ren)(ren)“退避三舍”，但懂得(de)欣賞它(ta)的(de)(de)(de)(de)內涵的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，就會(hui)知道(dao)，它(ta)是香(xiang)而不腐的(de)(de)(de)(de)，聞之開胃，想(xiang)之流涎，吃之打(da)滾。