在中國(guo)的南端，是風景秀麗的廣西，古為百(bai)越之地(di)，今為八桂山河，南有十萬大山橫(heng)亙，北有五嶺(ling)巨(ju)峰(feng)逶(wei)迤(yi)，但她一直(zhi)是中(zhong)國(guo)的盲點，山青(qing)水秀，詩意(yi)田園，是上天對廣西最(zui)大(da)的眷顧，一方(fang)水土一方(fang)人，水稻(dao)孕(yun)育著陽光雨露(lu)的溫情，也滋養(yang)著八(ba)桂(gui)人的淳樸與熱忱，在廣西，有(you)三大米(mi)粉(fen)，桂林米粉已經人盡皆知，遍布在各地(di)城市的(de)大街小(xiao)巷，螺(luo)螄(si)粉則以(yi)其獨特的風(feng)味，成為當仁不(bu)讓的網(wang)紅美食，而(er)老(lao)友粉卻郁郁寡歡，不能(neng)進入大眾的視野(ye)，今天我們要聊的就是老友粉，如(ru)果你曾(ceng)對酸筍(sun)有過誤解，那也請捂著(zhu)鼻子聽我(wo)說完，這一(yi)碗老友粉，南(nan)寧的煙火氣。

對南寧的(de)街(jie)坊鄰里來說，老友(you)(you)粉是最正(zheng)常不過的(de)人(ren)間煙火，當(dang)晨曦掠過大地，便(bian)會出門光顧自己經(jing)常去的(de)老友(you)(you)粉店，它們大多(duo)在(zai)街(jie)頭巷(xiang)陌(mo)，那些破舊不起眼(yan)的(de)店面(mian)，往往藏著人(ren)間絕味(wei)。經(jing)常光顧的(de)人(ren)群(qun)中，也會有熟悉的(de)老友(you)(you)，三兩相聚(ju)，七零八(ba)落，聊著最淳樸(pu)的(de)家(jia)常，人(ren)情(qing)味(wei)也在(zai)隨著粉香，彌漫在(zai)這座城市(shi)的(de)每一個角(jiao)落。

老友粉的(de)料(liao)(liao)很足(zu)，光是(shi)湯(tang)頭，就有多種香料(liao)(liao)，配合著上(shang)等的(de)筒(tong)骨(gu)，以文火慢(man)熬，以鮮(xian)香靜(jing)待。煮粉的(de)鍋(guo)下，是(shi)熾烈的(de)大火，熱鍋(guo)已畢(bi)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)少許油，鍋(guo)中(zhong)發出滋(zi)滋(zi)的(de)狂歡，舞會的(de)交響(xiang)從這一刻開(kai)始蔓延。接(jie)下來(lai)將肉末、蒜泥、豆(dou)豉、辣椒(jiao)(jiao)醬等佐料(liao)(liao)下鍋(guo)翻炒，加料(liao)(liao)酒炒出香味(wei)。然后，加入(ru)(ru)(ru)酸筍絲(si)、米(mi)醋、生(sheng)抽繼(ji)續翻炒好(hao)后，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量高(gao)湯(tang)加蓋大火燒(shao)滾(gun)。最后，將事先準備(bei)好(hao)的(de)米(mi)粉放(fang)入(ru)(ru)(ru)翻滾(gun)的(de)湯(tang)水(shui)中(zhong)煮開(kai)，撒(sa)入(ru)(ru)(ru)香蔥(cong)末、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉和(he)砂姜(jiang)粉等配料(liao)(liao)出鍋(guo)盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)碗里。一碗人間至味(wei)的(de)碰撞，隨著熱氣沁入(ru)(ru)(ru)舒張(zhang)的(de)細(xi)胞，整個過(guo)程不(bu)到三五分鐘。

第一次吃(chi)老(lao)友(you)粉(fen)的(de)(de)(de)人，會(hui)覺得它(ta)“又臭又餿”，吃(chi)起來又酸又辣。“餿”的(de)(de)(de)味(wei)道是(shi)(shi)(shi)豆豉(chi)(chi)的(de)(de)(de)味(wei)道，也就是(shi)(shi)(shi)發酵過(guo)的(de)(de)(de)黃豆，它(ta)在(zai)熱(re)鍋中與各種食材烹(peng)飪后，發出(chu)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)香味(wei)，對(dui)健康也是(shi)(shi)(shi)大有(you)裨益的(de)(de)(de)，如(ru)果說(shuo)老(lao)友(you)粉(fen)有(you)靈(ling)魂的(de)(de)(de)話，那豆豉(chi)(chi)至(zhi)少(shao)占了(le)一半(ban)，少(shao)了(le)它(ta)的(de)(de)(de)存在(zai)，老(lao)友(you)粉(fen)的(de)(de)(de)味(wei)道將會(hui)黯然失色，說(shuo)到這里就不能不說(shuo)桂(gui)三味(wei)老(lao)友(you)粉(fen)，吃(chi)上它(ta)一口，簡直是(shi)(shi)(shi)讓人欲罷(ba)不能，陷進這聞(wen)著香辣濃郁的(de)(de)(de)粉(fen)和湯(tang)里。

在《舌尖(jian)上的(de)(de)中(zhong)國2》中(zhong)，特意(yi)提(ti)了廣(guang)西的(de)(de)酸筍，它是用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)竹筍，在瓦(wa)缸之中(zhong)，經過長時間的(de)(de)腌制發酵后，形成的(de)(de)獨特風味(wei)。和臭(chou)豆腐、榴蓮(lian)一(yi)樣，聞著臭(chou)，吃(chi)著香，如果(guo)你(ni)大(da)膽(dan)的(de)(de)往(wang)前一(yi)步，便會深(shen)陷其(qi)中(zhong)而無法自拔，因為(wei)它有著和螺螄粉一(yi)樣的(de)(de)魔(mo)性。