2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案(an)獲得(de)通過。

      桂(gui)三味螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)除(chu)了(le)鮮(xian)、酸(suan)(suan)、爽(shuang)、燙，辣味也是它的(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)之處。它由柳州特(te)(te)有的(de)(de)(de)(de)軟韌爽(shuang)口的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)，加上(shang)酸(suan)(suan)筍、花生、油炸腐竹(zhu)、黃花菜、蘿卜干(gan)、鮮(xian)嫩(nen)青菜等配料及(ji)濃郁適度的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)辣味和煮爛(lan)螺(luo)螄(si)(si)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)水調合而成(cheng)，因有奇特(te)(te)鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)，使人(ren)(ren)吃一想(xiang)二。未(wei)嘗其(qi)味先觀其(qi)色便會令人(ren)(ren)垂(chui)涎欲滴，紅(hong)通通的(de)(de)(de)(de)是漂浮在上(shang)面的(de)(de)(de)(de)一層辣椒油，綠油油的(de)(de)(de)(de)是時令青菜，鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)滲(shen)透每一根粉(fen)條(tiao)，螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)中的(de)(de)(de)(de)辣椒油與普通的(de)(de)(de)(de)辣不同，此種帶著有侵略性的(de)(de)(de)(de)辣，嫩(nen)滑香酥得(de)讓(rang)人(ren)(ren)忘了(le)本位。

      螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)之所(suo)以叫做(zuo)“螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)”，是因為它的(de)(de)湯(tang)是用(yong)螺(luo)螄(si)(si)熬(ao)成的(de)(de)緣故。外地人可能不習慣(guan)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)辣和腥的(de)(de)味道，網紅螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)而(er)這恰恰是螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)特色。精心熬(ao)制的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)具(ju)有清而(er)不淡、麻而(er)不燥、辣而(er)不火、香而(er)不膩的(de)(de)獨(du)特風味。

      地道(dao)的(de)(de)柳州螺螄(si)粉都會帶著一(yi)股濃濃的(de)(de)奇(qi)葩的(de)(de)“臭”味，這(zhe)股“臭”味來源(yuan)于螺螄(si)粉里的(de)(de)酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的(de)(de)，其味道(dao)讓許多(duo)人“退避三舍”，但(dan)懂得欣賞它的(de)(de)內涵的(de)(de)人，就(jiu)會知(zhi)道(dao)，它是香而不腐(fu)的(de)(de)，聞之(zhi)開胃，想之(zhi)流涎，吃(chi)之(zhi)打(da)滾。