螺(luo)(luo)螄粉(fen)除了鮮(xian)、酸、爽、燙，辣味也是它的(de)(de)(de)獨特(te)之處(chu)。它由柳州特(te)有的(de)(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)(de)米粉(fen)，加(jia)上酸筍、花生、油炸腐竹、黃(huang)花菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)嫩(nen)青(qing)菜(cai)等配料(liao)及(ji)濃郁適度的(de)(de)(de)酸辣味和煮爛螺(luo)(luo)螄的(de)(de)(de)湯(tang)水調合而(er)成，因有奇特(te)鮮(xian)美的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄湯(tang)，使人吃(chi)一想(xiang)二。未(wei)嘗其味先觀其色便會令(ling)人垂涎欲滴(di)，紅通通的(de)(de)(de)是漂浮在上面的(de)(de)(de)一層辣椒油，綠油油的(de)(de)(de)是時令(ling)青(qing)菜(cai)，鮮(xian)美的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄湯(tang)滲(shen)透每一根粉(fen)條，螺(luo)(luo)螄粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)辣椒油與(yu)普通的(de)(de)(de)辣不同，此種帶(dai)著(zhu)有侵略性(xing)的(de)(de)(de)辣，嫩(nen)滑香(xiang)酥得讓人忘了本位(wei)。

       螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)之所以叫(jiao)做“螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)”，是因(yin)為(wei)它的(de)湯是用螺(luo)(luo)(luo)螄(si)熬成的(de)緣故。外地人可能(neng)不(bu)習慣螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)湯辣和腥的(de)味(wei)道，而(er)這(zhe)恰(qia)恰(qia)是螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的(de)特(te)色。精心(xin)熬制的(de)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)湯具有清而(er)不(bu)淡(dan)、麻而(er)不(bu)燥、辣而(er)不(bu)火、香而(er)不(bu)膩的(de)獨特(te)風味(wei)。

      地道的(de)(de)柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的(de)(de)奇(qi)葩(pa)的(de)(de)“臭”味，這(zhe)股“臭”味來源于螺螄粉里(li)的(de)(de)酸筍，它(ta)是新(xin)鮮筍經工藝發酵后(hou)酸化而(er)成的(de)(de)，其味道讓(rang)許多人(ren)“退避三舍”，但懂得欣賞它(ta)的(de)(de)內涵的(de)(de)人(ren)，就會知道，它(ta)是香而(er)不腐的(de)(de)，聞之(zhi)開胃，想之(zhi)流涎，吃(chi)之(zhi)打滾。